Pitta 'mpigliata o Pitta 'nchiusa

2 Dicembre - L'Italia nel piatto: Ricette natalizie

E siamo già arrivati a Natale. Ed eccoci qua con il nostro gruppo a parlare di piatti natalizi tipici delle varie  regioni, stavolta io presenterò una  golosità unica che non manca mai sulla mia tavola. In  Calabria è uno dei dolci natalizi più diffuso: ecco la Pitta 'nchiusa o Pitta 'mpigliata. Pitta 'nchiusa è il nome che troviamo nel catanzarese e nel crotonese per eredità etimologiche arabe ed ebraiche; pitta 'mpigliata è tipico invece del cosentino e di San Giovanni in Fiore in particolare, il borgo silano nel quale probabilmente ebbe origine intorno al 1700. Sono state trovate infatti tracce di questo dolce in un documento notarile risalente al 1728. In quell'anno venne stipulato un contratto di matrimonio tra il benestante Battista Caligiuro e i coniugi Giaquinta che acconsentirono a dargli in sposa la propria figlia a condizione che " ...a far la bocca dolce ai commensali penserà la famiglia dello sposo, che a fine pranzo dovrà offrire la pitta 'mpigliata preparata anzitempo curando che la stessa sia di finezza  giusta ". Ancora oggi c'è chi  considera la Pitta 'mpigliata un dolce nuziale, ma in generale è un dolce natalizio e in alcune zone anche pasquale. Possiamo  quindi affermare che la Pitta è un cibo di festa, oltre che una vera e propria opera d'arte per la sua forma somigliante ad un bouquet di piccole rose che racchiudono al loro interno i profumi e i sapori della cucina mediterranea. Certamente non è un dolce di facile realizzazione e richiede tempi piuttosto lunghi, però considerato il risultato finale vale la pena di cimentarsi nell'impresa.

Ingredienti
Per la pasta sfoglia
un bicchiere di olio d'oliva
un bicchiere di vino moscato bianco
2 uova
500 gr di farina 00
una bustina di lievito 
un pizzico di sale

Per il ripieno
150 gr di noci
150 gr di mandorle spellate e tostate leggermente
100 gr di fichi secchi
100 gr di uva passa
200 gr di miele, io di zagara
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di cannella
5/6 chiodi di garofano
buccia di mandarino calabrese

Procedimento
Farcia: tagliuzzate la frutta secca e mettete l'uva passa in una ciotola con acqua tiepida. Tenetela per 30 minuti, quindi scolatela e strizzatela bene. Frullate nel robot la cannella, i chiodi di garofano e la buccia di mandarino. Fate sciogliere sul fuoco il miele con lo zucchero, unite gli altri ingredienti amalgamandoli fra loro. Spegnete il fuoco e fate riposare la farcia per un giorno.
  Pasta sfoglia: fate riscaldare insieme, senza farli bollire, l'olio e il vino; quando il liquido è tiepido versatelo in una ciotola e aggiungete la farina, le uova, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Fate riposare il panetto, coperto con un tovagliolo, per qualche ora. Dopo questo tempo dividete l'impasto in tre parti e con il mattarello ricavate una sfoglia rotonda e due rettangolari. Prendete la sfoglia rotonda e adagiatela in uno stampo rotondo imburrato e infarinato. Cospargete la sfoglia con un pò di miele sciolto con un goccio d'acqua e con  quel trito di mandarino, cannella e chiodi di garofano.

Assemblamento
Prendete le sfoglie rettangolari e con un tagliapasta ricavatene delle striscioline. Disponete su ognuna il ripieno e arrotolatele su loro stesse, come una rosa. Mettete le roselline in cerchi concentrici sulla sfoglia rotonda, aprendo leggermente il bordo superiore. Una volta riempita la teglia ( la mia è di 28 cm ) sollevate i bordi della base facendoli aderire alle roselline. Perchè questa fase venga bene si è soliti avvolgere la pitta con dello spago da cucina. Spennellate la pitta con il miele ed infornate a 180° per 50 minuti circa, o comunque fino a quando il dolce non avrà un bel colore dorato. Appena cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di servirla.
La pitta è comunque un dolce che si mantiene per parecchi giorni. 

La Pitta 'mpigliata può avere anche questa forma a chiocciola oppure a ferro di cavallo.

E adesso vediamo cosa bolle in pentola nelle altre cucine

 Valle d'Aosta

Piemonte - Il torrone alle nocciole

 http://j.mp/torrone-nocciole

Liguria - Ravioli di pesce

  http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/12/litalia-nel-piatto-ricette-di-natale.html

Lombardia - Bignolata mantovana

 http://www.kucinadikiara.it/2015/12/bignolata-mantovana.html

Trentino Alto Adige

Veneto

Friuli Venezia Giulia - Buaidnik

 http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/buiadnik-a-modo-mio-per-litalia-nel-piatto

Emilia-Romagna - Tortellini alla bolognese -http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/12/tortellini-alla-bolognese-per-litalia.html  

Toscana - Cavallucci e berriquocoli di Siena

http://acquacottaf.blogspot.it/2015/12/cavallucci-e-berriquocoli-di-siena.html

Umbria-  Pinoccate

  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/12/pinoccate.html

Marche I cavallucci di Apiro

 http://www.lagreg.it/2015/12/02/aspettando-il-natale-i-cavallucci-di-apiro/

Abruzzo " Celli Pieni"dolci tipici della tradizione abruzzese 

  http://ilmondodibetty.it/celli-pieni-ab…lia-nel-piatto/ 

Molise

Lazio: Ceciaroli

 http://beufalamode.blogspot.com/2015/12/i-ceciaroli-per-litalia-nel-piatto.html

Campania

Basilicata Crispi lucani

http://www.profumodicannella.ifood.it/2015/11/crispi-lucani-la-pasta-cresciuta-della-vigilia-di-natale.html

Calabria Pitta mpigliata o pitta nchiusa

  http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/11/pitta-mpigliata-o-pitta-nchiusa.html

Puglia: Sannacchiùdere

http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/12/cucina-pugliese-sannacchiudere.html

Sicilia: non partecipa

Sardegna - Pan'e Saba 

 http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2015/11/pan-e-saba.html 

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