L'Italia nel Piatto: 2 Maggio - Verdure ed erbe spontanee di primavera
Andare a verdure è uno dei passatempi che preferisco, ma ahimè non le conosco bene e allora approfitto delle donne che ogni mattina al mercato ne portano così tanta e così varia per farne rifornimento. Eh si, non sono vegetariana, ma mi avvicino e la cicoria è la mia preferita insieme alle erbe di campo che da noi prendono il nome di pracaridhi. La cicoria è una pianta che cresce spontaneamente in tutta la mia Regione, le foglie vengono utilizzate nella preparazione di minestre, mentre con le radici durante la II guerra mondiale la povera gente preparava un surrogato del caffè, una bevanda amarostica dal colore abbastanza scuro. Il piatto di oggi è riconducibile alla tradizione culinaria dei pastori, i quali erano soliti raccogliere le cicorie e prepararle con pane e pecorino. E così la facilità di reperimento delle materie prime unita alla semplicità della preparazione hanno trasformato un piatto semplice in una portata veramente gustosa, oltre che completa e nutriente. Non dobbiamo dimenticare infatti che la cicoria è un ortaggio benefico per la nostra salute, è utile per il fegato e i reni, disintossica e depura e combatte anche la sonnolenza.
1 Kg di cicoria selvatica
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
1 fetta di pane raffermo
una manciata di pecorino grattugiato
sale q.b.
olio evo
Preparazione
Pulite la cicoria e lavatela più volte sotto l'acqua corrente per eliminare la terra. Una volta ben pulita lessatela in abbondante acqua salata, quindi scolatela e lasciatela sgocciolare nello scolapasta.
In una padella fate rosolare in abbondante olio evo l'aglio con il peperoncino, aggiungete la cicoria e fatela saltare a fuoco vivace. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete la mollica di pane raffermo e amalgamate. Infine spargete il pecorino, mescolate e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto.
Fate riposare la verdura prima di servirla, anzi se la preparate il giorno prima è ancora meglio, " stranghiata " ( riposata e riscaldata ) è ancora più buona.
E adesso facciamoci un giro nelle altre cucine d' Italia
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Uova e asparagi alla bassanese
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S'ERBUZU
Ciao Rina,
RispondiEliminale erbe selvatiche noi le chiamiamo" erbi" ( Massa Carrara e Lucca) e anch'io le cerco volentieri anche se ne conosco solo alcune.Mio marito ( origine Orvieto)è un appassionato del pecorino: questo piatto fa proprio per noi!
Saluti
Fata C
Ciao cara Barbara il mio papà ha imparato proprio nella nostra comune regione ha riconoscere queste verdure...e da tempo al Nord le raccoglie anche in Emilia...e miei ne hanno sempre una bella scorta in freezer. Il modo in cui le mangiamo e' proprio ripassato in padella con abbondante peperoncino ma senza formaggio ...non piace a tutti a me in primis :). Buona giornata luisa
RispondiEliminaQuesto tipo di cicoria che qui la chiamano selvatica si trovava quando le contadine dell'altopiano fornivano i negozi ortofrutticoli. Ora purtroppo non più gli eredi hanno venduto o non fanno più orto di niente. Prendo nota non si sa mai. Buona serata
RispondiEliminaCarissima Barbara fortunatamente la cicoria selvatica da me si trova abbastanza facilmente:e' amara ma ottima in quanto possiede proprietà benefiche per la nostra salute,a me piace molto!!!:)).
RispondiEliminaQuesta ricetta tradizionale e' veramente buonissima,la salvo subito nel pc in quanto mi ispira troppo e devo provarla assolutamente,grazie mille per averla condivisa!!:)).
Un bacione e i miei migliori complimenti:)).
Rosy
Anche qui in Sardegna si trova facilmente nei campi come anche gli asparagi o le bietole, ma per me è troppo amara, non riesco proprio a mangiarla :(
RispondiEliminaUn abbraccio.
Marina
Mi segno subito la ricetta perchè amo tantissimo le verdure. La cicoria ha un gusto particolare che mi piace.
RispondiEliminaBacioni Alessandra
Brava Rina, un piatto buono e salutare!
RispondiEliminaqui niente cicoria selvatica, solo quella coltivata, però cucinata così deve essere altrettanto saporita :)
RispondiEliminaBuona la cicoria, mi piace le erbe un pò amarognole, un bel piatto salutare !
RispondiEliminaMi hai dato una splendida idea su come cucinare la cicoria! A casa dei miei cresce in abbondanza! Splendida ricetta cara, complimenti!
RispondiEliminaAnche da noi si trovano le cicorie selvagge,sono buonissime proprio per il loro caratteristico sapore amarognolo!
RispondiEliminaUn abbraccio
Milena