Pruppetti cu u sucu

L'Italia nel piatto    2 Febbraio: ricette di Carnevale della tradizione

Come ogni festa che si rispetti, anche il Carnevale ha il suo ricettario di pietanze tipiche, dagli antipasti ai dolci. Questo è il menu di Carnevale in Calabria:

Proppetti cu u sucu ( polpette di maiale al sugo )
Pitta cu i ciculidi ( pitta con i ciccioli )
Sangunazzu grossu ( sanguinaccio )

 Piatti preparati principalmente con la carne di maiale, perchè secondo la tradizione, Carnevale si trovava subito dopo il periodo di preparazione degli insaccati e preparati di carne di maiale. Non è un caso, quindi, che il martedì grasso era ed  è usanza portare in tavola una bella "tiana" di polpette. E' il piatto che indica, secondo la cultura contadina, l'addio alla carne prima dell'inizio della Quaresima. E cosi, un  tempo, per prepararsi degnamente a tale periodo di rinunce e digiuni per la purificazione dell'anima,  la serata del martedì era dedicata ad una bella abbuffata di polpette. Iniziavano "i mascherati", ragazzi che, indossati abiti vecchi e maschere di cartone, si recavano in tante case del paese e una volta entrati, dopo vani tentativi di riconoscimento, potevano consumare un gustoso piatto di polpette. La serata finiva infine con il  funerale  di "nannu Carnalavari" , morto per un'indigestione dovuta alle troppe polpette mangiate. Al suo fianco,stravolta dal dolore, piangeva disperatamente, strappandosi i capelli, sua moglie Corajisima ( Quaresima). Rituali, questi  ormai scomparsi o ridotti a feste popolari per rivivere i momenti più significativi della nostra storia. Erano comportamenti che permettevano al popolo la possibilità di estraniarsi dalla realtà quotidiana, anche se per un tempo limitato e di dimenticare convenzioni e ruoli sociali. In un tempo in cui ci si nutriva con alimenti di fortuna e l'approccio con la carne avveniva solo in qualche festa comandata, le abbuffate del martedì grasso rappresentavano le aspirazioni di un popolo logorato dalla miseria.
Adesso le polpette al sugo si preparano in qualsiasi periodo dell'anno, ma a Carnevale acquistano certamente un significato in più e pertanto vanno cucinate seguendo i rituali delle nostre nonne: tiana di terracotta, salsa di pomodoro casareccia e cottura lenta. Siamo all'antitesi con la frenetica vita moderna.

Ingredienti
500 gr di carne di maiale tritata una sola volta
( un tempo la carne veniva tagliata dapprima con il coltello e poi triturata con una piccola mannaia )
 pane casereccio raffermo qb
50 gr di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
prezzemolo
aglio
sale qb
1 l. di salsa di pomodoro
olio evo

Preparazione
Scavate con le mani il pane tirando via tutta la mollica, riducetela in briciole, ammollatela e strizzatela bene.
In una ciotola mettete insieme la carne, il pane ammollato, le uova, il sale, prezzemolo e aglio triturati finemente e il pecorino. Amalgamate con le mani gli ingredienti per ottenere un impasto morbido e compatto. Se fosse un pò asciutto aggiungete un mestolo di sugo e non uova, altrimenti le polpette saranno dure. Assaggiate per controllare la sapidità e fate riposare l'impasto per una buona mezz'ora. Preparate poi le polpette a forma di palline di media grandezza.

Preparate il sugo: fate soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio evo dentro la " tiana ", aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere d'acqua e il sale. Quando il sugo è in ebollizione, abbassate la fiamma e mettete le polpette che dovranno essere immerse nel sugo. Lasciate cuocere a fiamma bassa per trenta minuti circa e fate molta attenzione quando mescolate.

Le polpette sono pronte da gustare! Il sugo che rimane può essere utilizzato per condire dei maccheroni.

Ed ecco il menu  completo

Pitta cu i ciculidi

Sangunazzu grossu  (qui )
 

Andiamo adesso a vedere cosa bolle in pentola nelle altre cucine

Trentino-Alto Adige:  Frittelle di mele trentine

http://www.afiammadolce.it/2015/02/frittelle-di-mele-trentine.html

  Friuli-Venezia Giulia: Rafioi o ravioli di Carnevale

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2015/02/rafioi-o-ravioli-di-carnevale-per.html 

 Veneto: Lattughe e frigole de carneval 

http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/02/lattughe-e-fritole-de-carneval.html

 Lombardia: Chiacchiere milanesi

http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/02/chiacchiere-milanesi-per-litalia-nel.html

 Liguria: Bugie 

 http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/02/litalia-nel-piatto-ricette-di-carnevale.html

  Emilia Romagna:Tagliatelle dolci fritte 

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/02/tagliatelle-dolci-fritte-per-litalia.html 

 Toscana: Berlingozzo di Lamporecchio

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/02/berlingozzi-detti-anche-zuccherini.html

 Marche:

 Umbria: Strufoli

 http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/02/strufoli-per-l…lia-nel-piatto.html 

 Abruzzo: Cestini di Cicerchiata 

http://ilmondodibetty.it/cestini-di-cicerchiata/ 

 Molise: Migliaccio molisano

 http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/02/migliaccio-molisano-per-un-carnevale.html

 Lazio: Fregnacce 

http://beufalamode.blogspot.com/2015/02/fregnacce-di-acquapendente-per-litalia.html

 Campania: 

Sanguinaccio con il sangue di maiale

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/02/il-sanguinaccio-con-il-sangue-di-maiale_1.html

 Basilicata: Polpette di pane e patate 

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/01/31/polpette-di-pane-e-patate-cocuelle-di-carnevale/

 Puglia: A Farnedd

 http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/02/cucina-pugliese-farnedd.html 

 Calabria:  Pruppetti cu u sucu

 http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/02/pruppetti-cu-u-sucu.html

 Sicilia: Il cannolo 

http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2015/02/il-cannolo.html

 Sardegna:

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