Gli ziti sono un formato di pasta, di origine campana, simili a tubi e lunghi circa 25 cm. Sono il tipico piatto delle feste, un piatto succulento per stupire un pò tutti a tavola, specialmente per chi come me vuole far riscoprire i sapori di una volta.. Nella mia ricetta di famiglia non sono spezzati ma lasciati interi e poi conditi con un ragù di carne e infine arricchiti a strati con polpettine, provola, soppressata, melanzane e uova sode. Una preparazione un pò lunghetta che conviene dividere in due giornate. Ingredienti 500 gr di ziti 1 l di ragù 100 gr di formaggio pecorino e parmigiano 3 uova 200 gr di provola fresca 1 melanzana media 200 gr di soppressata 3 uova sbattute sale q.b. Per le polpettine 300 gr di tritato di vitello 100 gr di pane casareccio raffermo 1 uovo una manciata di pecorino aglio prezzemolo sale q.b. olio per friggere, io d'oliva Preparazione Preparate il ragù il giorno prima, la ricetta la trovate qui. Con il ragù avrete assicurato anche il secondo, anche se gli ziti sono un piatto completo, sostanzioso e unico. In una ciotola mettete ad ammollare il pane con l'acqua, strizzatelo bene e poi aggiungete la carne trita, il mix di formaggi, aglio e prezzemolo tritati, il sale e le uova. Mescolate e formate le polpettine ( possibilmente della stessa grandezza) e poi friggetele nell'olio ben caldo. Sgocciolatele su carta assorbente e tenetele da parte. Nel frattempo fate bollire le uova. Prendete la melanzana, lavatela, togliete il picciuolo e poi tagliatela a cubetti. Salateli e poi friggeteli in olio bollente. Scolateli su carta assorbente e metteteli da parte. Tagliate a dadini la provola e la soppressata. Cuocete gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e adagiateli su un telo da cucina. Adesso andiamo ad assemblare il tutto. In una teglia versate qualche mestolo di ragù, fate uno strato di ziti disponendoli uno accanto all'altro, distribuite sopra una parte delle polpettine, spicchi di uova sode, provola, soppressata, melanzane, formaggio pecorino e parmigiano e ancora ragù; fate un'altro strato di pasta e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ad ogni strato versate qualche cucchiaio di uova sbattute. Terminate con una spolverata di formaggio, dell'uovo sbattuto e qualche mestolo di ragù.
Coprite con la carta forno e infornate a 200° per 30 minuti circa. Gli ultimi minuti scoprite in modo che faccia un pò di crosticina.
Una volta sfornata avvolgetela in uno strofinaccio e fatela riposare perchè la pasta al forno non ha fretta, ha bisogno di tempo: il riposo le permetterà di assorbire meglio il suo condimento e il tutto risulterà più saporito.
Melanzane maritate e schiette. Niente più facile da preparare nonostante il titolo inconsueto. Ebbene dovete sapere che nel nostro dialetto quando due persone si sposano diciamo che "si maritanu", se invece preferiscono una vita da single restano "schietti". Riferito alle melanzane ne consegue che per maritate intendiamo parlare di due fette messe insieme, accoppiate; mentre le schiette sono le fette singole, rimaste da sole. Che dite lo prepariamo questo matrimonio? Ingredienti melanzane uova provola fior di latte pecorino grattugiato pangrattato basilico prezzemolo origano aglio farina sugo di pomodoro già pronto olio per friggere sale q.b. Preparazione Iniziate preparando la panura aromatizzata: in un robot frullate il pan grattato con foglie di prezzemolo, un pò d'aglio e di pecorino. Tenetela da parte. Lavate le melanzane e tagliatele a fette non tanto spesse, salatele e poi passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nella panura aromatizzata. Friggetele in abbondante olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
In una teglia da forno versate un pò di sugo e poi disponete alcune fette di melanzane. Su ognuna mettete una fettina di provola, un cucchiaio di sugo e una foglia di basilico e una sbriciolata di origano. Adesso le melanzane si debbono maritare e allora sovrapponete un'altra fetta e sulla coppia ottenuta versate altro sugo e altro pecorino.
Infornate a 180° per 15 minuti circa e poi gustatele a vostro piacimento, calde o fredde. Le fette schiette rimaste sono un ottimo e gustoso antipasto.
Golosi, friabili e uno tira l'altro questi biscotti sono ideali per qualsiasi momento della giornata e non solo a colazione. Statene certi che piaceranno a tutti, grandi e piccini. E allora mettetevi subito all'opera perchè oltre che buoni sono molto facili da preparare. La ricetta originale la trovate qui , io comunque ho usato le dosi della ormai super collaudata pasta frolla. Ingredienti 300 gr di farina 00 150 gr dizucchero 150 gr di burro 1 uovo e 1 tuorlo 1/2 bustina di lievito cioccolato fondente zucchero a velo Preparazione Versate tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola, lavorate velocemente e poi coprite con la pellicola il panetto. Tenetelo in frigo per 30 minuti circa. Riprendete la frolla, stendetela e ricavate dei rettangoli non eccessivamente grandi. Su ognuno mettete una barretta di cioccolato e avvolgetela.
Posizionate i biscotti su una tortiera ricoperta con carta forno e infornate a 175° per circa 15/20 minuti. Appena sono dorati toglieteli. Date una spolverata di zucchero a velo e ....Attenti a non mangiarne troppi.
La melanzana è un ortaggio che non manca mai nella mia cucina, a quel colore viola non riesco proprio a resistere! E' così versatile che da sola ti risolve un pranzo o una cena, dall'antipasto al dolce: pensate alle melanzane impanate e fritte, alla griglia, nella parmigiana. Sono veramente irresistibili. Oggi vi presento questi sfiziosi rotolini ripieni di ricotta dal sapore abbastanza deciso per la presenza della nduja. Una piacevole nota fresca che delizierà il palato dei vostri ospiti. Le fette di melanzane io le ho fritte, ma vanno bene anche grigliate per un piatto più light. Ingredienti 2 melanzane 300 gr di ricotta 50 gr di caprino grattugiato un cucchiaino di nduja 500 gr di polpa di pomodoro sale q.b. olio evo 10 olive denocciolate basilico 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto olio di arachide per friggere Preparazione Lavate le melanzane, quindi affettatele per il lungo a fette sottili e poi friggetele in abbondante olio. Preparate un soffritto di aglio e cipolla e poi unitevi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. A fine cottura unitevi le olive denocciolate e il basilico. In una ciotola mescolate la ricotta con il caprino, il sale e la nduja ammorbidita con un pò di olio evo.
Con il composto ottenuto formate delle bracioline che metterete sulle fette di melanzane.
Arrotolate e posizionate i rotolini in una teglia. Ricoprite con il sugo messo da parte e infornate per 10 minuti circa a 180°.
La crostata con ricotta è un dolce irresistibile, semplice e genuino, una vera delizia da gustare in tutte le ore del giorno e in qualsiasi stagione. La mia crostata non è della nonna, ma della suocera perchè è stata lei ad insegnarmela. E mai insegnamento è andato così a buon fine giacchè sono quasi 40 anni che la preparo e mai che ne rimanga una briciola! Ricordo quella volta che dei ragazzi la mangiarono appena sfornata, nello sbalordimento generale e con la paura di un possibile malore. La ricetta è sempre la stessa, l'unica variante riguarda il liquore: mia suocera usava la strega, a me piace usare il marsala o il passito. Ma adesso ve la descrivo Ingredienti Per la frolla 300 gr di farina 00 150 gr di zucchero 150 gr di burro 1 uovo 1/2 bustina di lievito Per la farcia 500 gr di ricotta di pecora 500 ml di crema pasticcera (500 ml di latte intero, 2 tuorli, 80 gr di amido di mais, 100 gr di zucchero ) 100 gr di zucchero cioccolato fondente q.b. 8/10 amaretti 50 ml di marsala
Preperazione Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare coprendola a filo con la pellicola. Preparate la pasta frolla aggiungendo alla farina tutti gli ingredienti necessari e lavorate con le mani sino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Copritelo con la pellicola e tenetelo in frigo per 30 minuti circa. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e il marsala, poi aggiungete la crema ormai fredda. Mescolate bene e incorporate il cioccolato fondente triturato. Prendete adesso la frolla e foderate con i 3/4 fondo e lati di una tortiera imburrata e infarinata. Coprite il fondo con gli amaretti sbriciolati e del cioccolato fondente fatto sciogliere con un pò di latte, di seguito versate la crema.
Con la frolla rimasta ricavate delle strisce per formare il classico reticolato e inserite negli spazi altro cioccolato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare così la crema si assesterà bene,
infine spolverizzatela con zucchero a velo e...Gustatela.
