Stracette riggitani

L'Italia nel Piatto, 2 Gennaio: Ricicliamo la frutta secca?

Siamo a Gennaio e abbiamo la casa piena di avanzi vari, ultimi reduci dalle feste natalizie. Non solo pandori o panettoni ma soprattutto tanta frutta secca: noci, nocciole, mandorle, noci, pistacchi, ecc. Che fare oltre naturalmente a sgranocchiare come tanti roditori? Utilizzarla in cucina giacchè è un perfetto abbinamento per tante preparazioni. 

Per questo appuntamento vi presento dei golosissimi biscotti tipici di Reggio Calabria, tra i più antichi,conosciuti e apprezzati: le Stracette o  Stracetti.  Biscotti che normalmente vengono regalati in diverse occasioni, ma più precisamente nelle visite dopo una malattia o dopo un "lutto"; biscotti golosissimi grazie alle mandorle e all'arancia candita; biscotti particolari perchè curiosamente a Reggio sono morbidi, mentre a Scilla sono molto speziati e croccanti. In tutte e due i casi comunque  vengono usati per la prima colazione perchè inzuppati nel latte sono davvero buoni. Io però  preferisco gustarli a fine pasto in compagnia di un vino liquoroso.

Una piccola curiosità riguardo il nome: in Calabria con il nome "stracu" indichiamo dei ciottoli di coccio lisci e piatti che un tempo i ragazzi erano soliti usare per giocare e le stracette nella loro forma romboidale li ricordano abbastanza.

Ingredienti

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

100 gr di strutto oppure 170 di burro morbido

80 gr di arancia candita 

50 gr di di mandorle tostate 

2 uovo +1 per spennellare

10 gr di ammoniaca per dolci

Ingredienti

Tritate grossolanamente le mandorle  e a cubetti piccolissimi lìarancia candita. 

In una ciotola versate la farina e lo zucchero, i cubetti dell'arancia canditi, la granella di mandorle, le uova, l'ammoniaca, il burro morbido e impastate. Se l'impasto si dovesse rivelare duro aggiungete del latte oppure dell'anice. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora. Stendete poi l'impasto con il mattarello allo spessore di un centimetro e  tagliatelo a rombi che sistemereta su una teglia rivestita con carta forno. 

Spennellate i biscotti con l'uovo sbattuto ed infornate a 180° per 15 minuti circa, debbono diventare dorati.

Io ho decorato i biscotti con una mandorla, ma è facoltativo.

E per l'occasione le Stracette hanno indossato il vestito della festa

E adesso andiamo a scoprire cosa si prepara nelle altre cucine

Valle d’Aosta: Pane valdostano con frutta secca Piemonte: Dolce al Vin Brulè con granella alle Nocciole per l'Italia nel Piatto Liguria: trofie con funghi, noci e pinoli  Trentino-Alto Adige: Stracadenti Veneto:  Pan del Doge Friuli-Venezia Giulia: Kipferl alle mandorle e nocciole Emilia-Romagna: I mandorlotti Toscana: Panforte e panpepato di Siena Umbria: Torcolo al latte con frutta secca Lazio: I maccheroni con le noci Abruzzo: Coperchiole abruzzesi con miele e noci Molise: Salame di noci Campania: Pasta con crema di noci e pinoli, porri e pancetta Puglia: Ostie chiéne Sicilia: Cubbaita il croccante di frutta secca Sardegna: S’Aranzada