Lenticchia di Mormanno con salsiccia di polmone

L'Italia nel Piatto, 2 Marzo: I legumi

Un tempo erano definiti "la carne dei poveri". Oggi i legumi rappresentano una grandissima ricchezza da valorizzare e portare in tavola perchè sono sani, gustosi e sanno di tradizione. Le molte varietà di legumi presenti in Calabria rappresentano un vero e proprio patrimonio per la mia regione, sono stati censiti oltre 120 varietà di fagioli e altri ecotipi di ceci e lenticchie. L'apporto nutrizionale è noto, ma non dobbiamo dimenticare l'ambiente e soprattutto l'economia. Ci si augura infatti che la riscoperta di così tanti  legumi possa incentivare la coltivazione dei numerosi terreni lasciati incolti dando così buone opportunità di lavoro ai giovani.

Per l'appuntamento di questo mese che ha per tema proprio i legumi ho pensato di farvi conoscere un prodotto di nicchia dell'agricoltura calabrese: la lenticchia di Mormanno.

Questo legume tipico di Mormanno, un piccolo borgo arroccato nel Parco Nazionale del Pollino, ha probabilmente origine mediorientale essendo "microsperma" ovvero a piccolo seme. La pianta è di piccole dimensioni e il baccello contiene al massimo due semi di 2/3 mm di diametro. Se ne distinguono 5 ecotipi dal colore variegato che va dal rosa, al verde o al beige. Un tempo la coltivazione era destinata esclusivamente all'uso familiare e proprio per questo motivo non si dava molta importanza alla tecnica di coltivazione e al terreno utilizzato. Con il tempo se ne erano perse le tracce fino a quando nel corso degli anni novanta grazie ad alcuni tecnici dell'ARSSA sono stati trovati pochi esemplari in alcuni appezzamenti.  Questo permise di individuarne esattamente la tipologia, le caratteristiche peculiari e così si è deciso di promuoverne di nuovo la sua coltivazione.Oggi la lenticchia di Mormanno è divenuta Presidio Slow Food (notizie tratte dalla pagina del Presidio).

La cucina tradizionale prevedeva una zuppa di lenticchie e peperoncino che veniva consumata con la calotta delle cipolle usata come cucchiaio oppure un passato. A me piace gustare la lenticchia di Mormanno con la salsiccia di polmone, un insaccato da cottura tipico delle aree interne realizzato con il polmone e il guanciale tagliati a coltello e insaporiti con salsa di peperone, pepe rosso in polvere, finocchietto e sale.

Ingredienti

Per la quantità vado ad occhio, tutto dipende dal numero dei commensali.

lenticchia

1 cipollotto fresco

foglie di basilico e di lauro

peperoncino piccante

pomodori pelati q.b.

salsiccia di polmone q.b.

olio evo

sale

Preparazione

Innanzitutto punzecchiate con i rebbi di una forchetta la salsiccia e fatela cuocere per una ventina di minuti in una pentola con dell'acqua leggermente salata. Trascorso il tempo toglietele dall'acqua.

Lavate bene bene le lenticchie e mettetele a cuocere a fuoco lento in aqua salata. Non buttate l'acqua di cottura, ne servirà in seguito qualche mestolo.

In una pentola di coccio versate l'olio evo, lo scalogno tritato e lasciate soffriggere a fuoco dolce. Aggiungete i pelati schiacciati e due mestoli dell'acqua di cottura. Fate cuocere per quindici minuti circa e poi aggiungete le salsicce di polmone tagliate a rondelle, del peperoncino piccante (senza esagerare), foglioline di basilico e di alloro e la lenticchia scolata. Se necessario versate altra acqua di cottura, poi regolate di sale e fate andare la minestra a fuoco lento per una mezz'oretta. Non fatela asciugare, deve rimanere brodosa.

Servite la minestra di lenticchia e salsiccia di polmone con crostini di pane e un filo d'olio evo.

E adesso in giro nelle altre cucine d'Italia

Valle d’Aosta: Vellutata di fagioli https://www.delizieeconfidenze.com/2022/03/vellutata-di-fagioli.html

Piemonte: Busecca con Fasòi: Trippa e Fagioli alla Piemontese https://www.lacascatadeisapori.it/busecca-con-fasoi-trippa-e-fagioli-alla-piemontese-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: trofie al pesto con patate e fagiolini https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/03/trofie-al-pesto-con-patate-e-fagiolini.html

Lombardia: Trippa alla lombarda con fagioli
https://www.pensieriepasticci.it/2022/03/trippa-alla-lombarda-con-fagioli-fojoeu-cunt-i-fasoeu.html

Trentino-Alto Adige: Minestrone di pasta e fagioli
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/03/minestrone-di-pasta-e-fagioli.html

Veneto: Pasta e fagioli di Lamon “stellato” https://www.ilfiordicappero.com/2022/03/pasta-e-fagioli-di-lamon-la-peca.html

Emilia-Romagna: Seppie con piselli alla romagnola https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/03/seppie-con-piselli-alla-romagnola.html

Toscana: Cacciucco di ceci https://acquacottaf.blogspot.com/2022/03/cacciucco-di-ceci.html

Umbria: Pasta e lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP https://www.dueamicheincucina.it/2022/03/pasta-e-lenticchie-di-castelluccio-di-norcia-igp.html

Marche: Ceci e verdure https://www.forchettaepennello.com/2022/03/ceci-e-verdure-un-piatto-unico-salutare.html

Lazio: Burger di ceci https://www.merincucina.it/2022/03/burger-di-ceci.html

Abruzzo: Gnocchetti con i ceci: ricetta tipica abruzzese https://unamericanatragliorsi.com/2022/03/gnocchetti-con-i-ceci-ricetta-tipica-abruzzese.html/

Molise: Calcioni molisani https://tartetatina.it/2022/03/02/calcioni-molisani

Campania: Zuppa di fagioli tondino del Sannio https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/03/zuppa-di-fagioli-tondino-del-sannio.html

Puglia: Ceci neri della Murgia con vongole https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/03/ceci-neri-della-murgia-con-vongole.html

Basilicata: Pasta di legumi Il Mischiglio https://www.quellalucinanellacucina.it/pasta-di-legumi/

Sicilia: Pasta e ceci per San Giuseppe
https://www.profumodisicilia.net/2022/03/02/pasta-e-ceci-per-san-giuseppe/

Sardegna: Gnoccone di lenticchie con sugo di guanciale e scaglie di pecorino:https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/03/gnoccone-di-lenticchie-con-sugo-di.html