Il mondo di Rina: settembre 2021

mercoledì 29 settembre 2021

Crema spalmabile alle nocciole di Cardinale

Si parla sempre delle nocciole piemontesi dimenticando che in Calabria la loro coltura fu introdotta verso la fine del 1700 dai principi Filangieri che impiantarono il primo noccioleto nell'area delle preserre tra i comuni di Cardinale e Torre di Ruggiero. Le nocciole appartengono alla varietà Tonda Calabrese apprezzata per l' uniformità della grandezza e la sapidità del frutto. E' questa una delle motivazioni che candidano la Nocciola Tonda Calabrese della Valle dell' Ancinale al riconoscimento Igp. Detto questo è facile capire che le nocciole che uso in cucina sono queste e non solo per la loro bontà e per le tante proprietà ma soprattutto perchè sono convinta che sia necessario valorizzare le eccellenze del territorio per farlo conoscere e crescere.

Da tempo le nocciole di Calabria le utilizzo per preparare questa ricetta golosa da realizzare in pochi minuti: la crema spalmabile alle nocciole è una vera delizia, perfetta per essere gustata sul pane o, perchè no, direttamente con il cucchiaio. Certamente non è uguale all'originale, ma si sente molto il sapore della nocciola e decisamente è più sana perchè senza conservanti. Inoltre potete modificare la proporzione tra cioccolato fondente e al latte per ottenere un risultato più o meno dolce. Io ho preparato la crema spalmabile alle nocciole con il Bimby, è decisamente più facile!

Ingredienti

100 gr di nocciole tostate e spellate

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

100 ml di latte

50 ml di olio di semi

Preparazione

Unite le nocciole tostate e lo zucchero nel boccale, frullate 20 secondi, velocità 8 fino ad ottenere una farina. Aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente e frullate ancora 20 secondi, velocità 8. Aggiungete infine il latte e l'olio e cuocete per 6/7 minuti a 50° e velocità 4. Trasferite la crema in un vasetto con chiusura ermetica e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Conservate in frigo.

domenica 26 settembre 2021

Franzbrotchen

Il Franzbrotchen o semplicemente Franz, è un dolce tipico tedesco, vanto della pasticceria amburghese sin dall'inizio dell'Ottocento. Servito caldo, con un cappuccino, rappresenta l'alternativa tedesca al croissant, distinguendosi per un sapore più deciso dovuto all'aggiunta della cannella. La particolarità di questo lievitato è la sua forma romboidale pressata al centro da un manico di cucchiaio che fa vedere lateralmente il ripieno.

Adesso andiamo alla preparazione

Ingredienti

* Per l'impasto

300 gr di farina per dolci

1 uovo

35 gr di burro morbido

35 gr di zucchero

1/4 di cubetto di ldb fresco

125 ml di latte

un pizzico di sale

* Per la farcia

35 gr di burro morbido

35 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Preparazione

In una ciotola versate la farina, l'uovo, il burro, lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo al resto degli ingredienti. Amalgamare il tutto fino ad avere un composto liscio e morbido che farete lievitare. Una volta lievitato stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata con l'aiuto del mattarello e spennellate la superficie con il burro morbido e poi spolverizzatelo con lo zucchero misto alla cannella. A questo punto arrotolate l'impasto e tagliatelo a piccoli trapezi. Ogni trapezio dovrà essere schiacciato al centro con il manico di un cucchiaio di legno.

Adagiate adesso le brioches su una teglia rivestita con carta forno e fatele lievitare ancora per mezz'ora. Infine infornatele nel forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Una vota cotti spolverizzate i Franz con abbondante zucchero a velo.

lunedì 20 settembre 2021

Biscotti noci e cioccolato fondente

Cantucci per i toscani, tozzetti per gli umbri, per me soltanto biscotti, deliziosi da sgranocchiare a tutte le ore. Di norma fanno parte dei dolcetti natalizi, immancabili nel vassoio da regalare agli amici, nulla ci vieta comunque di prepararli quando ne abbiamo voglia.Quelli di oggi sono una delle tanti varianti, non mandorle ma noci e gocce di cioccolato fondente. Molto friabili, potrete inzupparli nel vino passito se vi piace, ma non sarà obbligatorio perchè sono così morbidi che si sciolgono in bocca.

Adesso vediamo come prepararli

Ingredienti

300 gr di farina per dolci

120 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di noci

100 gr di gocce di cioccolato fondente

1/2 bustina di lievito per dolci

latte per spennellare

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e di seguito la farina setacciata con il lievito. Mescolate fino ad avere un impasto bricioloso e poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e il cioccolato. Sulla spianatoia infarinata compattate il composto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente tenetelo in frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo formate dei filoncini e spennellateli con il latte. Adagiateli su una tortiera rivestita con carta forno e infornateli a 180° per 20 minuti circa, dovranno risultare dorati. Sfornateli e una volta freddi tagliateli a losanghe non molto spesse e infornatele a 170° per 10 minuti.

Fateli raffreddare e se riuscite a non mangiarli tutti potete conservare i biscotti in una scatola a chiusura ermetica.

sabato 11 settembre 2021

Ciambella al limoncello

La ciambella al limoncello è una torta facile da preparare che vi delizierà per il suo profumo inebriante e la sua morbidezza. Ottima per la colazione e la merenda, è perfetta come dessert soprattutto se la accompagnate con una buona crema pasticcera. Quindi se avete in casa un buon limoncello, meglio se fatto in casa, questo dolce è proprio quello che fa per voi. Vediamo adesso come prepararla.

Ingredienti

250 gr di farina per dolci

150 gr di zucchero

3 uova

100 ml di limoncello

100 ml di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Preparazione

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi versate a filo l'olio, il latte e il limoncello e mescolate. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo da ciambella (24 cm) imburrato e infarinato. Infornate la ciambella al limoncello nel forno già caldo a 180° per 40/50 minuti circa. Fate sempre comunque la prova dello stecchino.Una volta cotta sfornatela, fatela raffreddare e infine spolverizzatela con lo zucchero a velo.

giovedì 2 settembre 2021

Ragù con la carne di capra

Oggi 2 Settembre, dopo la pausa agostana, noi del gruppo de L'Italia nel Piatto ritorniamo con il tema "I ragù regionali".

Fino agli anni sessanta nelle "guccerie" dei nostri paesi trovavi esclusivamente carne di ovini e caprini oppure carne di maiale. Solo eccezionalmente si vendeva carne di vitello, costava troppo per le tasche dei più. A mio padre piaceva la carne di capra e così era facile in questo che sulla tavola della domenica ci fosse un buon piatto di ragù. Mia mamma raccontava che con la carne di capra si preparava sia il ragù che il brodo, ma siccome i tempi di cottura erano lunghi usavano mettere nel sugo rametti di vite per rendere la carne più tenera. Oggi questo tipo di carne si trova di meno in commercio e tante persone a sentirne parlare storcono il naso. Ma non sanno cosa si perdono! La carne ha si un gusto diverso, ma è saporita, è magrissima e in più è ricca di proteine. Se l'animale è giovane la sua carne è ancora più tenera del manzo . E che dire della sua genuinità? Nessun pastore ( almeno dalle mie parti ) si sogna di dare estrogeni o mangimi industriali , pecore e capre pascolano all'aria aperta e il nutrimento lo trovano da sè.
Ma la bontà di questa carne sta anche nel prezzo, non più di 5/6 euro al kg.

Ingredienti
1 kg di carne di capra (coscia e spalla)

1 litro di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 peperoncino piccante

foglie di alloro

olio evo

sale

ricotta dura

Preparazione
Lavate e tagliate a piccoli pezzi la carne di capra e fatela sbollentare per 15-20 minuti schiumandola spesso. Trascorso questo tempo scolatela e mettetela a rosolare in un ampio tegame con l'olio,il peperoncino e la cipolla affettata sottilmente. Fatela rosolare bene e bagnatela con un buon vino rosso.. Appena il vino è evaporato aggiungete la salsa, un mestolo d'acqua calda,le foglie di alloro e continuate la cottura a fuoco lento con il coperchio semichiuso, rimestando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ancora un pò d'acqua. Ci vorranno un paio d'ore, tutto comunque dipende dalla grandezza dei pezzi di carne e logicamente dall'età dell'animale.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata bollente, scolateli al dente e conditeli con il ragù. Serviteli con una spolverata di ricotta dura e altro peperoncino.