Conchiglioni ripieni al forno

Non mi piacciono molto le paste ripiene, preferisco senz'altro un piatto di spaghetti sciuè-sciuè oppure uno con pesce o legumi. Tuttavia ogni tanto bisogna variare e allora niente di meglio che riempire i lumaconi che proprio per la loro forma si prestano benissimo per questa preparazione. Il ripieno usato è quello classico: tritato di vitello, spinaci e ricotta, un ripieno appetitoso che normalmente incontra il gusto di tutti. Ma gli abbinamenti possono essere diversi, pesce, verdure, formaggi...potete giocare come più vi piace.
E allora iniziamo
Ingredienti
Per 40 conchiglioni
Per la farcia
300 gr di macinato di vitello
300 gr di spinaci già lessati.
250 gr di ricotta, io ricottine di pecora
100 gr di parmigiani grattugiato
50 gr di pecorino calabrese grattugiato
1 uovo 
vino bianco
sale e pepe q.b.
Per il sugo
1 l di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio evo

Preparazione
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente. Scolateli e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e metteteli su uno strofinaccio.
Preparate il sugo: in una padella versate dell'olio evo e fate imbiondire uno spicchio d'aglio, unite la carne tritata, mescolate e fate cuocere per 5 minuti; sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato regolate di sale e pepe e continuate la cottura. Una volta cotta togliete la carne e nella stessa padella versate la salsa di pomodoro, un filo di olio evo e salate. Fate cuocere per 10/15 minuti e spegnete.

Preparate il ripieno: in una ciotola mettete la carne, le ricottine, gli spinaci strizzati e tritati, i formaggi e l'uovo. Amalgamate, regolate di sale e di pepe e riempite i conchiglioni.

Prendete una pirofila da forno, versate un mestolo di sugo e sistemate i conchiglioni con il ripieno in alto e vicini per evitare che si girino. Ricopriteli con il sugo rimasto e una spolverata di parmigiano grattugiato ed infornate a 200° per 30 minuti.

Per i primi 20 coprite la pirofila con carta forno e poi toglietela per fare un pò di crosticina. 
Gustateli caldi.

Gnocchi di patate silane al ragù di carne

Durante il mio weekend in Sila mi sono rifornita di alcune specialità silane in un piccolo ma ricchissimo mercato, davvero a Km 0: patate, funghi, pane casareccio, verdure, provviste varie tra cui salumi e formaggi  facevano bella mostra di sè sulle bancarelle. Impossibile resistere, anche perchè era contemplato l'assaggio! Il primo acquisto sono state le patate e poi le salsicce di cinghiale, i funghi e il caciocavallo e tanto altro ancora.... finchè la pioggia non ci ha fatto desistere. Ritornando alle patate vorrei ricordare che le silane hanno il marchio IGP, possiedono una percentuale di amido superiore alla media visto che vengono coltivate ad oltre 1000 m di altezza dal livello del mare e di conseguenza sono più nutrienti e più saporite delle altre patate italiane. Provatele fritte e sentirete tutta la loro bontà, ma anche con la pasta, al forno, in qualsiasi modo vogliate. E se venite in Calabria non dimenticate di comprarle!

Io domenica ho preparato gli gnocchi e li ho conditi con un saporitissimo ragù, quello classico, che quando cuoce " pippia ".

Il pino laricio, uno degli esemplari più vecchi, più di 300 anni.

Il mercato di Moccone e gli assaggi

Ingredienti

Per il ragù

500 gr di carne bovina, io di collo

olio evo

1 cipolla

1 carota

1 peperoncino

1 l di salsa di pomodoro

foglie di basilico

ricotta salata

Per gli gnocchi

1 kg di patate silane a pasta gialla

150 gr circa di farina di grano duro più quella per la spianatoia

1 uovo

sale qb

Preparazione

Conviene preparare il ragù il giorno precedente perchè richiede del tempo, quasi due ore. In una pentola versate l'olio evo ( non siate tirchi ) e la cipolla e la carota tritate finemente. Appena le verdure iniziano a soffriggere aggiungete la carne tagliata a tocchetti, fatela rosolare a fiamma bassa  rigirandola continuamente. Sfumatela con del vino rosso e una volta evaporato versate la salsa di pomodoro, un mestolo d'acqua tiepida, sale quanto basta e il peperoncino. Fate cuocere fintanto che la carne si potrà infilare con i rebbi della forchetta e il sugo non apparirà denso e untuoso.  Unite le foglie di basilico e fatelo riposare.

Lavate le patate e mettetele a cuocere con la buccia in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola versate la purea di patate, l'uovo, il sale e gradatamente incorporate la farina. Considerate che l'effettiva quantità di farina dipende dalla qualità delle patate e quindi regolatevi di conseguenza. Appena l'impasto si compatta tagliate dei pezzi di pasta, formate dei cilindri e poi dei tocchetti che passerete sul rigagnocchi. Man mano che sono pronti posizionateli su un vassoio infarinato.

 

Fate cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli quando saliranno a galla. A questo punto versateli in una tortiera, conditeli con il ragù e una grattugiata di ricotta salata.
Il piatto è pronto da portare in tavola!