Pitta china con verdure

Per noi calabresi è un vero must, ci siamo affezionati particolarmente dato che la prepariamo e cuciniamo da tantissimo tempo, per non dire da secoli. E nel territorio vibonese ogni anno, nel periodo estivo, molteplici sono le sagre la cui protagonista indiscussa è proprio questa appetitosa pietanza, il cui ripieno varia a secondo della zona in cui viene preparata. L'importante è che gli ingrediente siano di qualità. In passato ho postato altre pitte ( qui e qui ), oggi è la volta di questa con un ripieno a base di verdura.

Ingredienti
300 gr di farina di grano duro
200 di farina di grano tenero
50 ml di olio evo
mezzo cubetto di lievito di birra
acqua qb
sale qb

Ripieno: Bieta e  cimette di rape lessate,  alici sott'olio, olive nere,olio evo, pecorino fresco, aglio e peperoncino dolce o piccante.

Preparazione
In una ciotola capiente miscelate le due farine, unitevi il lievito sciolto precedentemente in un pò di acqua tiepida e iniziate a mescolare. Versate anche l'olio, il sale  e poco alla volta altra acqua. Amalgamate il composto, lavorandolo per almeno 10 minuti fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigo per 10/12 ore. Trascorso questo periodo lavorate il panetto e fate lievitare per ancora due ore in un luogo tiepido.
Intanto fate rosolare in una padella la verdura con l'olio e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Stendete l'impasto in due sfoglie, su una versate la verdura rosolata, le alici diliscate, le olive snocciolate il peperoncino e il pecorino grattugiato. Ricoprite con l'altra sfoglia, bagnate con le mani unte d'olio la sua superficie ed infine infornate a 200° per 20/30 minuti. Prima di mangiarla fate riposare la pitta per un pò, ne guadagnerà in morbidezza e sapore.

Pitta con ricotta e salame

Normalmente qui in Calabria con il nome di "pitta" intendiamo parlare di una focaccia di pasta lievitata, senza buco. Per questa ricetta ho utilizzato però la pasta brisè, impastata con olio d'oliva.
E' una torta morbida e saporita visto la presenza della ricotta e del salame piccante;  è  perfetta per un picnic o come antipasto ed è ideale averla già pronta per quando si torna dal mare.
Ingredienti
pasta brisè: 500 gr di farina 00, 200 ml di olio evo ,un pizzico di sale, acqua fredda q.b.
ripieno: 250 gr di ricotta (vaccina o di pecora ), 100 gr di schiacciata piccante,50 gr di pecorino calabrese grattugiato, prezzemolo tritato, 2 uova (uno sodo ), sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate in una ciotola la farina, il sale, l'olio e tanta acqua quanto ne serve per avere una pasta liscia che farete riposare per 30 minuti in frigo racchiusa nella pellicola.
In un'altra ciotola mettete la ricotta, la schiacciata tagliuzzata, il pecorino, il prezzemolo, l'uovo sodo sminuzzato, il sale, il pepe ed amalgamate il tutto con un uovo sbattuto fino ad avere un composto morbido e cremoso.

Dividete la pasta brisè in due parti, con una foderate il fondo di una tortiera oleata, farcite con il ripieno e ricoprite con l'altra parte.  Sigillate bene i bordi. Con le mani unte d'olio bagnate la superficie della pitta che buchellerete con una forchetta e poi infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, fin quando non avrà un bel colore dorato.
Da consumare tiepida, ma è buona anche fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest di A Fuoco Lento L'ArTTE in cucina con l'ingrediente
Ricotta Vaccina  http://pioggiastore.it/programmi/prodotti.php?prod=45