Sarde ripiene al sugo

Oggi vi presento un'altro dei piatti della mia tradizione : un piatto povero come ingredienti e anche come costo, ma ricco dal punto di vista nutrizionale . Io vado pazza per il pesce azzurro e per le sarde in particolare che in questo periodo sono molto più saporite. Mi piacciono o più precisamente ci piacciono in tutti i modi, ma certamente arrostirli sulla spiaggia appena pescati è il modo più gustoso per mangiarle. Nella ricetta che vi presento ho preferito friggere il pesce,  mia mamma lo lega invece con del filo e lo inserisce crudo nel sugo.
 Come per tante altre ricette vado ad occhio, considero  il numero dei commensali e la loro golosità, senza però dimenticare che l'ospitalità, per noi calabresi, è sacra. Quindi è sempre bene che avanzi qualcosa.

Ingredienti
sarde
pane raffermo aromatizzato con aglio, prezzemolo, peperoncino, pecorino e sale
aglio
olio d'oliva
uova
farina di grano duro
pangrattato
passata di pomodoro
cipolla
peperoncino piccante macinato
spaghetti
sale
Preparazione
Pulite le sarde,eliminate la testa e le interiora, apritele a libro e, senza staccare i due filetti, spinatele. Risciacquatele, tamponatele con carta da cucina, salatele e allineatele sul piano di lavoro.

In un tegame fate  soffriggere con l'olio la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Unite la passata di pomodoro, un pò d'acqua calda, sale e peperoncino q.b. Fate cuocere fintanto che l'olio non salirà a galla. In una ciotola versate il pane aromatizzato e ammorbiditelo con un pò d'acqua e dell'olio d'oliva.

 Amalgamate bene il composto e distribuitene un poco su ogni sarda.
 Accoppiate le sarde a due a due in modo che il ripieno rimanga nel mezzo, passatele quindi nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

 Friggetele in olio caldo e fatele asciugare su carta assorbente.

 A questo punto  adagiatele nel sugo già pronto e fate cuocere a calore moderato per dieci minuti circa.

 Con il sugo  poi condite gli spaghetti scolati al dente.

                E....BUON APPETITO

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