Ciambelle al vino cotto

 

Quando trovo una ricetta che cattura la mia attenzione non resisto e debbo subito mettere le mani in pasta. Siamo in autunno, periodo di vendemmia e queste ciambelle  mi sono subito piaciute per il loro colore ambrato dovuto all'ingrediente principale: il mosto che io anche quest'anno ho preparato. Sono tipiche dei Castelli Romani  dove si preparano soprattutto durante la vendemmia e appartengono alla tradizione contadina.

L'unica modifica che ho efettuato è l'inserimento dei semi di anice nero, tipici del'altopiano silano.

Ingredienti

lievitino

100 ml di acqua

100 gr di farina 0

15 gr di ldb fresco

Impasto

500 gr di farina 0

250 di vino cotto

70 ml di olio evo

70 gr di zucchero

q.b. di semi di anice, io nero

un pizzico di sale

Preparazione

Preparate il lievitino e lasciatelo riposare per un'oretta.

Trascorso il tempo in una ciotola versate la farina, il lievito fatto sciogliere nel vino cotto, lo zucchero, i semi di anice, l'olio e infine il sale. Iniziate ad impastate fino a quando il composto sarà omogeneo e poi fatelo lievitare in un contenitore chiuso. Una volta raggiunta la lievitazione dividete l'impasto in tanti pezzi (decidete voi la grandezza), formate le ciambelle e lasciate lievitare per un'ora circa. Spennellatele infine con del latte e infornate a 180° per 20/25 minuti circa. 

Crescia di Pasqua

Il suo nome è Crescia, ma viene anche chiamata Pizza di Pasqua oppure Pizza al formaggio in quanto contiene una buona quantità di formaggi, soprattutto pecorino. 

Sto parlando di un lievitato che si è soliti preparare a Pasqua nelle Marche e in Umbria ma che possiamo trovare un pò dappertutto nel centro Italia.

Perchè Crescia? Il termine, secondo alcuni studiosi, è collegato alla Pasqua,  in una festività dove si celebra la rinascita un lievitato che si solleva trasformandosi trova il posto ideale.

La Crescia che si serve con salumi e formaggi ed  è perfetta da consumare durante le scampagnate di Pasquetta si cuoce nello stampo del panettone oppure in uno stampo dai bordi alti, infatti si presenta più alta che larga. Volendo nell'impasto si possono aggiungere pezzetti di altri formaggi.

Adesso andiamo alla ricetta che ho trovato in tantissime varianti sul web.

Ingredienti

Lievitino

100 gr di farina

100 ml di latte tiepido

10 gr di lievito di birra fresco

Impasto

200 gr di farina 0

200 gr di manitoba

150 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di pecorino romano (io calabrese)

100 ml di olio evo

5 uova piccole

pepe nero q.b.

sale q.b.

Preparazione

Preparate il lievitino che deve essere abbastanza morbido e fatelo lievitare per circa un'ora.

In una ciotola sbattete le uova e poi aggiungete l'olio, il sale,  il pepe nero ed infine i formaggi grattugiati. Amalgamate il tutto e fate riposare un pò per farli insaporire. Nella ciotola della planetaria (ma potete impastare anche a mano) versate l'impasto delle uova e il lievitino ormai pronto, amalgamate il tutto e infine aggiungete la farina. Lavorate per circa 10 minuti fintanto che il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Ribaltatlo sulla spianatoia infarinata e dopo averlo lavorato per alcuni minuti formate un panetto che metterete in uno stampo da panettone. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore) e poi infornate nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti sul ripiano basso. Fate sempre comunque la prova dello stecchino.

 Quando la crescia sarà cotta e dorata sfornatela e una volta fredda toglietela dallo stampo.

Buon appetito!