Cheesecake cioccolato e amaretti

Amaretti e cioccolato: un'ottima variante per il più camaleontico dei dolci. Un dessert fresco che non necessita di cottura e che sarà perfetto per il periodo estivo. Un dessert semplice da preparare, ma anche adatto ad un'occasione speciale in cui volete stupire un pò gli ospiti. Provatela questa cheesecake perchè lo merita proprio: il connubio cioccolato/ amaretti è insuperabile!
Adesso andiamo alla ricetta.

Ingredienti per il fondo biscottato ( una tortiera da 20/22 cm )
100 gr di biscotti Digestive
50 gr di amaretti
100 gr di burro

Ingredienti per la crema
400 gr di Philadelphia
200 ml di panna
5 amaretti
50 gr di cioccolato al latte
2 fogli di colla di pesce
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore al cioccolato

Per la copertura
50 ml di panna
100 gr di cioccolato fondente
granella di pistacchio
gocce di cioccolato bianco

Preparazione
Tritate finemente i biscotti nel robot e metteteli in una ciotola. Fate fondere il burro a fuoco bassissimo e poi versatelo sui biscotti e amalgamate il tutto. Prendete uno stampo apribile e foderate il fondo con carta forno. Versate il composto di biscotti e burro e livellatelo con un cucchiaio. Mettete in frigo in modo che si compatti bene per 10/15 minuti.

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e fatela sciogliere in un pochino di panna leggermente riscaldata.
Frullate amaretti e cioccolato.
Sbattete il Philadelphia con lo zucchero, aggiungete la panna montata, il frullato di amaretti e cioccolato, la gelatina e il liquore. Mescolate il tutto molto delicatamente e versate il composto sopra la base di biscotti e rimettete in frigo per almeno 5 ore ( io tutta la notte ).

Per la copertura riscaldate leggermente la panna, spegnete e versatevi il cioccolato spezzettato. Girate continuamente fintanto che non si scioglie, quindi versatelo sulla crema di formaggio livellando bene la superficie. Fate rassodare in frigo.

Una volta tolta la torta dallo stampo decoratela con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato.

E adesso non vi resta altro che gustare una fetta di questo godurioso dolce in religioso silenzio.

Cremolata di merandelle

Visto il perdurare del cado afoso vi consiglio questa cremolata di merandelle. Si tratta, in pratica, di un sorbetto a base di polpa di frutta, acqua, zucchero e limone che si prepara in casa senza gelatiera. Vi serve unicamente un contenitore d'acciaio. Io ho utilizzato le merandelle, un incrocio tra mele e pesche, che crescono nel mio territorio. Si tratta di un frutto succoso e dal gusto non molto dolce, dal colore verde chiaro e talvolta con sfumature rosse. Un frutto che rischiava di perdersi e che forse la riscoperta della frutta locale ha fatto si che non scomparisse. L'unico suo punto debole è la sua facile deteriorabilità, motivo per cui viene raccolto  e venduto non ancora maturo. Bastano comunque pochi giorni a temperatura ambiente e si può gustare in tutta la sua bontà.

Ingredienti
300 gr di merandelle
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
il succo di mezzo limone

Preparazione
Lavate le merandelle, tagliatele a pezzi e versateli in un contenitore d'acciaio; aggiungete lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Frullate il tutto fino ad avere una purea omogenea. Mescolate bene e trasferite il contenitore nel congelatore per almeno tre ore. Ogni tanto ricordatevi di mescolare la cremolata che deve presentarsi cremosa e non ghiacciata. Versatela nelle coppette e decorate con la mentuccia.