Il mio pane con la "pasta da riporto"

E' un pane molto gustoso, facile e veloce da preparare, con una mollica soffice e una crosta croccante. E' un pane buonissimo.
Ingredienti
250 gr di farina 0
300 gr di farina manitoba
150 di pasta da riporto
20 ml di olio evo
15 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione
Togliete la pasta da riporto qualche ora prima dal frigo, fatela rinvenire a temperatura ambiente e versatela nella ciotola della planetaria insieme all'acqua, allo zucchero e una parte delle farine. Iniziate ad impastare con il gancio per far sciogliere bene la pasta da riporto. Gradualmente inserite il resto delle farine, il sale e l'olio e fate andare la planetaria per altri 10 minuti finchè non otterrete un impasto liscio ed elastico. A questo punto versate l'impasto sulla spianatoia spolverata con la semola, sgonfiatelo delicatamente con le mani e fate un giro di pieghe. Formate un panetto e lasciatelo riposare in un luogo caldo per almeno 7/8 ore (a questo punto prelevate un pezzo di pasta, circa 100/120 gr, per la prossima panificazione). 

Di seguito date la forma che preferite, io ho optato per un panetto, ponetelo su una teglia foderata con carta forno e fatelo nuovamente riposare per 2/3 ore. Una volta lievitato praticate a piacere dei tagli sul pane e infornatelo nel forno preriscaldato a 250° per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e continuate a farlo cuocere per altri 25/30 minuti.
Fate sempre la classica prova di bussare sul fondo del pane: se suona vuoto è cotto. Spegnete e lasciatelo in forno con lo sportello socchiuso per altri 10 minuti.

Un'alveolatura perfetta!

Pane veloce

Quando si dice "di nome e di fatto". Questo buonissimo pane si prepara in circa 2 ore, rapidamente e facilmente. Non servono robot oppure olio di gomito, ma unicamente una ciotola e una forchetta, il segreto è l'alta percentuale di acqua. La ricetta, che ho trovato sul web un pò di tempo fa, mi ha contagiata perchè oltre la semplicità della realizzazione mi ha permesso di avere un pane dal buon sapore, ben alveolato e dalla crosticina croccante.
E adesso sporchiamoci le mani di farina
Ingredienti
500 farina, io 0
370 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini scarsi di sale
1 cucchiaino di miele o di zucchero

Preparazione
In una parte dell'acqua sciogliete il lievito insieme al miele. In una ciotola versate la farina,, aggiungete il lievito sciolto e l'acqua. Mescolate rapidamente con una forchetta e infine mettete il sale: l'impasto risulterà molle e appiccicoso e non liscio. Spolverate la superficie con abbondante farina e lasciatelo lievitare per un'ora e mezza.

A questo punto prendete l'impasto e trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno ben infarinata facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta vrso l'alto. Dividetelo in tre parti uguali.

Infornate a 230° per circa 30 minuti fino a doratura.
Appena sfornati poggiateli su una griglia in modo che la base possa asciugarsi.