Polpettone di patate e melanzane

Con il caldo torrido che non ci dà tregua in questo periodo niente di meglio di un piatto semplice, veloce da preparare e ottimo da gustare freddo in compagnia di una appetitosa insalata di pomodori.
Questo polpettone è una via di mezzo fra un gateau e delle bracioline che si presta a tante varianti, io ho aggiunto le melanzane ( è la loro stagione ), ma vanno bene funghi, verdure e anche del riso.
Andiamo subito alla ricetta.
Ingredienti
1 kg di patate
500 gr di melanzane
100 gr di pecorino grattugiato
fette di pancetta arrotolata
2 uova sode
caciocavallo silano
farina 00 q.b.
sale
prezzemolo, basilico e menta tritati finemente
pane grattugiato
olio evo
Preparazione
Bollite le patate, pelatele e schiacciatele con la forchetta.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in una pentola con acqua salata. Quando sono cotte, scolatele e unitele alle patate. Amalgamate bene il composto, schiacciandolo ancora e fatelo raffreddare. Unite successivamente il pecorino grattugiato, l'uovo, il trito di erbe aromatiche e tanta farina quanto il composto ne prende ( deve essere come l'impasto degli gnocchi ). Stendete adesso un foglio di carta forno e spolverizzatelo con il pane grattugiato, quindi con le mani unte d'olio disponetevi il composto di patate, formando un rettangolo. Farcitelo con la pancetta, le uova sode tagliate a metà e fettine di caciocavallo. Sempre aiutandovi con la carta forno arrotolatelo e infornatelo a 200° per 30 minuti. Fatelo raffreddare prima di togliere la carta forno e di tagliarlo a fette.

Insalata di bollito di vitello

Adoro la carne bollita, soprattutto il muscolo del vitello che da noi si chiama gamboncello. E' un pezzo di carne gelatinosa che si presta benissimo per questo tipo di preparazione. Certamente il brodo non va buttato, ma conservato in frigo per altre ricette. E' una ricetta semplice che vi ruberà pochissimo tempo, ideale soprattutto nel periodo estivo quando non si ha troppa voglia di stare davanti ai fornelli.

Ingredienti
500 gr  di muscolo di vitello bollito
4 patate lesse
4 carote lesse
1 cipolla di Tropea
2 uova sode
olive verdi
2 pomodorini
sale qb
olio evo
aceto di vino bianco 
basilico

Preparazione

Per prima cosa tagliate la cipolla a rondelle e mettetela a bagno in una scodella con acqua. Lasciatela in immersione per mezz'ora e poi strizzatela.
Pulite la carne privandola dalle eventuali parti grasse e tagliatela a cubetti. Versatela in una ciotola e aggiungete le patate  e i pomodori tagliati a tocchetti, le carote a rondelle, la cipolla e le olive. Condite con olio d'oliva, aceto bianco e regolate di sale. Decorate con spicchi di uova sode e foglie di basilico. Lasciate riposare in frigo un paio d'ore prima di servire, coperta con pellicola trasparente.

Pasta fredda con peperonata

Ecco una ricetta sfiziosa per preparare un'insalata di pasta con il gusto della tradizione mediterranea.  Un piatto semplice, economico e facile da preparare, ottimo per chi non vuole rinunciare ad un primo piatto nutriente e sostanzioso a base di pasta nemmeno in quelle giornate di caldo afoso. Gli ingredienti sono pochi e di stagione e inoltre il piatto può essere preparato in giorno prima e conservato in frigo. In questo caso il vantaggio sarà doppio perchè il piatto ne acquisterà in gusto.

Ingredienti
200 gr di pasta  ( io mafalda corta)
2  peperoni tondi
1 cipolla rossa 
1 melanzana
1 pomodoro
olio evo
sale q.b.
basilico
origano
olive nere

Preparazione
Lavate le verdure e poi tagliate a rondelle la cipolla, a spicchietti i peperoni e a cubetti la melanzana. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fate imbiondire la cipolla  per 10 minuti a fuoco basso, poi incorporate i peperoni e le melanzane. Coprite  e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e girando di tanto in tanto. Se la peperonata dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò d'acqua calda. Spegnete, aggiustate di sale se necessario e fate riposare.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Ponetela in un'insalatiera con un cucchiaio d'olio per evitare che diventi collosa. In  un piatto mettete il pomodoro tagliato a dadini e conditelo con sale, origano e un filo d'olio.

 A questo punto unite alla pasta la peperonata, il pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate. Amalgamate, guarnite con le olive nere  e riponete in frigo almeno un'ora prima di servire.