Molly Cake: torta alla panna montata

La Molly Cake è un pan di spagna molto più denso adatto principalmente a torte con copertura inventato dalla nota cake designer Molly. Nulla comunque ci vieta di consumarla al naturale a colazione o a merenda perchè è una torta super-morbida e buonissima.
La Molly Cake ha la particolarità di non aver grassi come olio o burro nell'impasto, ma unicamente panna montata, nella stessa quantità dello zucchero e della farina. Se non l'avete mai provata fatelo al più presto.

Ingredienti
per uno stampo da 20 cm

250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
250  gr di panna fresca fredda
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina, io no

Preparazione
Montate la panna e tenetela in frigo.
Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e montatele con lo sbattitore elettrico fino a quando saranno spumose e sode ( circa 15 minuti ). Aggiungete poco alla volta, a cucchiaiate, la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente per non smontare l'impasto. Allo stesso modo unite la panna montata. Sempre con la spatola. Quando il composto sarà bello cremoso versatelo in uno stampo con i bordi alti imburrato e infarinato.
Infornate nel forno già caldo a 175° per 50 minuti circa. Fate sempre comunque la prova dello stecchino. Fate raffreddare la Molly Cake prima di toglierla dallo stampo.

Insalata di baccalà, fagioli e cipolle di Tropea

Oggi un'esalata fresca, tipicamente estiva e leggera con l'aggiunta in più del baccalà. Un piatto gustoso che si può preparare in anticipo e servire come antipasto, ma anche come piatto unico a pranzo. Volendo potete arricchire ulteriormente l'insalata con una patata lessa tagliata a cubetti che ben si sposa con la sapidità del baccalà.

Ingredienti
500 gr di baccalà ammollato
200 gr di fagoli bianchi
1 cipolla di Tropea
sale q.b.
origano q.b.
peperoncino piccante in semi
prezzemolo
olio evo
aceto di vino bianco

Preparazione
Tenete i legumi a bagno per 12 ore, lessateli poi in abbondante acqua e salateli solo a fine cottura.
Pelate la cipolla, tagliatela a fettine e immergetela in acqua e aceto per 15 minuti. Poi strizzatela ben bene.
Lavate il baccalà e sbollentatelo in acqua lievemente salata per 10 minuti. Una volta fredda togliete la pelle, le eventuali spine e fatelo a tocchetti.
Composizione dell'insalata: in una vassoio versate i fagioli, il baccalà e la cipolla. Salate leggermente, aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino e l'origano ed infine irrorate il tutto con olio evo. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Spaghetti al pesto rosso

Si sa che a noi calabresi piace il rosso, pensate infatti al peperoncino, alla nduja, alla cipolla di Tropea, ai salumi, ai vini. E allora il nostro pesto poteva avere un colore differente? Certamente no!

Lo si prepara frullando i pomodori secchi sott'olio con olive nere, alici sott'olio, basilico, origano  aglio e si ottiene una salsa densa e gustosa perfetta anche sui crostini di pane. Il mio pesto è anche abbastanza piccante visto che ho utilizzato l'olio santo preparato con i nostri piccantissimi peperoncini.

Non vi resta quindi altro che prepararlo per provare questa delizia dal gusto intenso, ideale per quanti amano i colori e i sapori del sud e capace di soddisfare i palati più forti.

Ingredienti

200 gr di spaghetti

ricotta salata affumicata

sale q.b.

per la salsa

150 gr di pomodori secchi

10 olive nere snocciolate

5 filetti di alici sott'olio

1 spicchio d'aglio

basilico q.b.

un pizzico d'origano

olio piccante q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la salsa: in un mixer versate i pomodori secchi senza scolarli dall'olio in cui sono conservati insieme a tutti gli altri ingredienti. Iniziate a frullare unendo a filo l'olio piccante  fino ad avere un pesto consistente e non troppo liscio.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versate in una padella il pesto di pomodori secchi diluendolo con un pò dell'acqua di cottura della pasta, aggiungete gli spaghetti e mischiate con cura per fargli prendere tutto il condimento. Serviteli con una grattugiata di ricotta salata affumicata.

Bruschetta con bieta saltata con....

Le bruschette con la bieta hanno il sapore della tradizione e dei tempi passati quando i pranzi e le cene erano preparati con i semplici prodotti che la terra offriva. Senza sapori troppo ricercati perchè si sa che le cose più buone sono le più semplici.
La bieta di solito in casa mia si consuma saltata in padella da sola come contorno oppure insieme alle patate accompagnata da pane abbrustolito. Stavolta ho pensato di servirla sulle fette di pane tostato utilizzando anche ciò che si trova nella mia dispensa. Ne è venuta fuori una bruschetta davvero appetitosa.
Anche per questa ricetta, come vuole la tradizione, niente grammature. Regolatevi in base al numero dei commensali.

Ingredienti
pane casareccio
bieta
alici sott'olio
pomodori secchi
olio evo
olio santo
sale q.b.
aglio
* L'olio santo è un olio molto piccante

Preparazione
Pulite le biete e lessatele in acqua salata. Scolatele e tritatele grossolanamente. 
Tagliate delle belle fette dal pane, fatele tostare in forno o sulla griglia e poi strofinatele con uno spicchio d'aglio.
In una padella fate insaporire nell'olio evo uno spicchio d'aglio e due alici , appena queste si saranno sciolte aggiungete la bieta e qualche pomodoro secco tagliato a listarelle. Fate cuocere per circa cinque minuti a fuoco vivace. Infine adagiate la verdura sulle fette di pane, decorate con qualche filetto di alice e di pomodoro secco e condite con un filo di olio santo e del peperoncino in semi. 
E la bruschetta è pronta da gustare, calda o fredda. Dipende dai vostri gusti.

Parmigiana di melanzane e alici

Oggi una parmigiana terra/mare. Un secondo piatto in cui protagonista è il connubio tra melanzane ed alici, un connubio assolutamente vincente. Due strati di melanzane fritte racchiudono uno scrigno di alici indorate e fritte accompagnate da un semplice sugo al pomodoro e dal pecorino fresco. Un piatto tipicamente mediterraneo che vi consiglio di provare anche come antipasto, privilegiando in questo caso le monoporzioni.

Ingredienti
melanzane
alici spinate
salsa di pomodoro
pecorino fresco
uova
semola rimacinata
aglio
basilico
olio per friggere
olio evo
sale q.b.
pangrattato
Per questa ricettaniente grammature, regolatevi secondo il numero dei commensali.

Preparazione

In una padella soffriggete l'aglio nell'olio evo, appena diventa dorato toglietelo e versate la salsa di pomodoro. Salate, aggiungete qualche foglia di basilico e fate cuocere per 10 minuti circa.
Risciacquate le alici e tamponateli con carta assorbente. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e friggetele. Salatele.
Lavate e sbucciate le melanzate, tagliatele a fette non troppo sottili,  infarinatele e friggetele in olio caldo. Una volta dorate su entrambi i lati sgocciolatele e poggiatele su carta assorbente. Salatele.
In una tortiera da forno disponete uno strato di melanzane e di seguito uno di alici. Continuate con il pecorino, il sugo di pomodoro e una spolverata di origano. Ricoprite con un'altro strato di melanzane, sugo e formaggio. Io ho terminato con le alici visto che ne erano avanzate. Infornate  a 180° per 10 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

Riccioli con gamberi e asparagi di mare

Quest'anno per la prima volta ho assaggiato gli asparagi di mare scoprendo che, al contrario di quanto immaginavo, non è una pianta che  vive sott'acqua, bensì cresce nei terreni salmastri in particolare dell'area mediterranea. Andando a curiosare su internet ho scoperto che il suo vero nome è Salicornia ( asparagi per la loro forma allungata e il colore verde intenso ), che è una pianta simile a un cespuglio ricca di sali minerali, come lo jodio e il bromo e che un tempo veniva bruciata per ottenere il bicarbonato di sodio, usato per la fabbricazione del vetro e del sapone.
 All'inizio della stagione, che va dalla primavera fino ad agosto, si possono mangiare i rametti più teneri crudi in insalata, in seguito è preferibile lessarla.
E adesso andiamo nella mia cucina per scoprire il piatto che ho preparato.

Ingredienti
200 gr di pasta formato riccioli
300 gr di asparagi di mare
200 gr di gamberi freschi
aglio
olio evo
sale

Preparazione
Lavate accuratamente gli asparagi di mare, tagliate le parti dure e tenete solo le cime morbide. Lessateli in acqua salata.
Sgusciate i gamberi ( a qualcuno lasciate la coda ) e tirate via il filo intestinale.
In un tegame capiente versate dell'olio e uno spicchio d'aglio e appena prende colore aggiungete i gamberi, salate e fateli cuocere. Di seguito versate gli asparagi di mare, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Se necessario aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Cuocete i riccioli in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli e traferiteli nella padella del condimento. Mantecate e servite.

Ciambella morbida con le peschenoci

La ciambella di peschenoci è un dolce da credenza soffice e dal profumo ineguagliabile che non delude mai. E' un dolce che sa d'estate, di colazioni o merende all'aria aperta che può essere un dessert perfetto da accompagnare con una pallina di gelato alla crema.

Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
4 uova
80 ml di olio evo
1 vasetto di yogurt al limone
1 bustina di lievito
nocipesche quante ne occorrono

Preparazione
Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite lo yogurt e l'olio e quando saranno ben amalgamati unite la farina setacciata con il lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm e versate il composto. Disponete sulla superficie le nocipesche a fettine, cospargete con un pò di zucchero e infornate a 180° per 40 minuti circa, fate comunque alla fine la prova dello stecchino.  Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate la ciambella con zucchero a velo.