Pizza con la scarola cruda

Questa pizza tipica della cucina popolare napoletana si consuma, come vuole la tradizione, a pranzo delle vigilie natalizie: si predilige, infatti, un pranzo leggero in vista delle abbuffate serali. Ma è un piatto che si può preparare in qualsiasi periodo dell'anno per la sua bontà e leggerezza. La ricetta tradizionale prevede la scarola liscia che viena saltata in padella con olio,capperi, pinoli, uva passa e acciughe; io ho optato per la scarola a "crudo", cioè la verdura viene fatta prima marinare in modo che si appassisca un pò. In questo modo ti resta in bocca un retrogusto amarognolo che a me piace tanto. Io ho omesso l'uva sultanina e i pinoli e ho aggiunto un pizzico di peperoncino.

Ingredienti
Per la pasta
500 gr di semola di grano duro
250 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio evo
sale q.b.
Per il ripieno
2 cespi di insalata riccia
100 gr di olive nere
un cucchiaio di capperi 
filetti di alici sott'olio q.b.
olio evo
sale q.b.
peperoncino

Preparazione
In una ciotola capiente disponete la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l'olio e l'acqua a temperatura ambiente. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale e continuate a lavorare l'impasto trasferendolo su una spianatoia infarinata. Dovete ottenere un impasto omogeneo  ed elastico. Mettete il panetto ottenuto in una ciotola oleata e fatelo lievitare ( deve triplicare di volume ).
Pulite, lavate la scarola e centrifugatela per farla asciugare. Spezzettate grossolanamente le foglie e versatele in una ciotola insieme alle olive denocciolate, ai capperi dissalati e alle alici. Salate e condite con olio evo. Fate adesso riposare la scarola per un paio d'ore, in modo che si appasisca un pò.
Stendete la pasta lievitata in un disco abbastanza grande da coprire fondo e superficie e adagiatela in una teglia unta con olio. Versatevi la scarola con il suo condimento e spolverate con del peperoncino piccante in polvere.

Coprite con la pasta spennellatela con olio. Fate riposare per 30 minuti e poi infornate, in forno già caldo, a 180° per 25/30 minuti fintanto che non sarà bella colorata. Una volta cotta vi consiglio di toglierla dalla teglia e di farla asciugare su di una griglia.

E adesso...Buon appetito

E adesso...Buon appetito.

Cernia agli odori mediterranei

Certo non si può dire che la cernia non era fresca. Catturata e arrivata a casa in un paio d'ore.  Una cernia verace di oltre 2 Kg. Pulirla e sfilettarla non è stato facile, non avendo nemmeno i coltelli adatti. Però ce l'ho fatta. E ci siamo assicurati un primo e un secondo davvero saporiti. Adesso ne aspetto un'altra, il mio amico sub mi ha confidato di aver visto esemplari di oltre 10 Kg. E stavolta mi sa tanto che debbo armarmi di una sega!

Ingredienti

cernia
pomodori pelati
prezzemolo
aglio
capperi sottosale dissalati
olive nere
 salsa di pomodoro
peperoncino
sale
olio evo

Preparazione

Dopo averla pulita mettete da parte la testa, la coda e la lisca per preparare un buon sugo: rosolate uno spicchio d'aglio e un peperoncino nell'olio, aggiungete la salsa di pomodoro, il pesce, il sale e continuate la cottura fintanto che l'olio non salirà in superficie. Il sugo è pronto per condire un buon  piatto di spaghetti.

Con i filetti procedete nel modo seguente: togliete la pelle e salateli; in un tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete due o più pelati, un goccio d'acqua e fate cuocere per qualche minuto; aggiungete quindi i capperi e le olive nere e continuate la cottura per altri 5 minuti. Accomodate i filetti di cernia e cuoceteli da entrambi i lati per 10 minuti circa. Regolate di sale e disponete il pesce nei piatti coperto dal sughetto di capperi ed olive ed una spolverata di prezzemolo tritato.