Biscotti noci e cioccolato fondente

Cantucci per i toscani, tozzetti per gli umbri, per me soltanto biscotti, deliziosi da sgranocchiare a tutte le ore. Di norma fanno parte dei dolcetti natalizi, immancabili nel vassoio da regalare agli amici, nulla ci vieta comunque di prepararli quando ne abbiamo voglia.Quelli di oggi sono una delle tanti varianti, non mandorle ma noci e gocce di cioccolato fondente. Molto friabili, potrete inzupparli nel vino passito se vi piace, ma non sarà obbligatorio perchè sono così morbidi che si sciolgono in bocca.

Adesso vediamo come prepararli

 Ingredienti

300 gr di farina per dolci

120 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di noci

100 gr di gocce di cioccolato fondente

1/2 bustina di lievito per dolci

latte per spennellare

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e di seguito la farina setacciata con il lievito. Mescolate fino ad avere un impasto bricioloso e poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e il cioccolato. Sulla spianatoia infarinata compattate il composto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente tenetelo in frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo formate dei filoncini e spennellateli con il latte. Adagiateli su una tortiera rivestita con carta forno  e infornateli a 180°  per 20 minuti circa, dovranno risultare dorati. Sfornateli e una volta freddi tagliateli a losanghe non molto spesse e infornatele a 170° per 10 minuti.

Fateli raffreddare e se riuscite a non mangiarli tutti potete conservare i biscotti in una scatola a chiusura ermetica.

Torta con corn flakes e cioccolato

Una torta da credenza soffice e d'effetto, golosa e invitante. Facile e veloce da preparare è perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. La ricetta vista sul web, è stata arricchita con un vasetto di yogurt al limone che dà all'impasto tanta morbidezza e freschezza.
Adesso vediamo come prepararla
Ingredienti
300 gr di farina per dolci
200 gr di zucchero semolato
3 uova
1 vasetto di yogurt al limone
70 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di corn flakes
50 gr di cioccolato fondente
gocce di cioccolato q.b.
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Unite lo yogurt e l'olio mescolando delicatamente con una spatola e di seguito la farina setacciata con il lievito poco per volta. Sempre mescolando, per avere un composto liscio e vellutato, aggiungete il cioccolato fondente tritato e i 3/4 dei corn flakes. Versate il composto in una tortiera da 24 cm e ricoprite la superficie con le gocce di cioccolato e la rimanenza dei corn flakes. Vi consiglio di schiacciarli delicatamente con il palmo della mano.

Infornate a 180° per 30/35 minuti, fate sempre e comunque la prova dello stecchino.
Una volta sfornata spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Crostata ricotta, amaretti e cioccolato

Oggi una crostata golosissima che sa di casa e di famiglia. Una crostata semplice da preparare e molto versatile che va bene per la merenda ma anche per un fine pranzo. Un guscio friabile di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso con una copertura croccante capace di deliziare anche i palati più difficili. 
Allora non ci resta che vedere insieme la ricetta.

Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di margarina
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno
400 gr di ricotta, io ovina
100 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
20 amaretti
50 gr di cioccolato fondente
mandorle a lamelle
2 cucchiai di nespolino
zucchero a velo

Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla e fatela riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per una buona mezz'ora.
Adesso occupiamoci del ripieno: in una ciotola versate la ricotta (ben sgocciolata) e lavoratela con i tuorli e lo zucchero, aggiungete di seguito 10 amareti sbriciolati grossolanamente, metà cioccolato fondente spezzettato e il nespolino. Amalgamate ben bene.
Con una parte della frolla rivestite una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela con 3/4 amaretti sbriciolati insieme a scaglie di cioccolato fondente e poi versatevi il ripieno cremoso.

Prendete adesso la frolla rimanente, impastatela  con gli amaretti rimasti e poi sbriciolatela disordinatamente su tutta la superficie insieme a una manciata di mandorle a lamelle.

Infornate a 180° per 30 minuti circa. Una volta sfornata e raffreddata cospargetela con zucchero a velo.

Crostata con cuore di ricotta

La cucina di casa è soprattutto preparare ciò che piace ai nostri cari. E con la ricotta vado sul sicuro, la gradiscono tutti sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
E la crostata è certamente la più gettonata, non riesco nemmeno a sformarla che già tante mani si allungano come i tentacoli del polpo.
Una crostata questa un pò diversa dalle solite perchè il guscio di pasta frolla aromatizzata al marsala racchiude un cuore cremoso e consistente, infatti nella ricotta ho aggiunto mandorle, cioccolato, uva passa e cedro candito. Più che una crostata sembra una torta.
Un dolce capace di scaldare il cuore e non solo in chi l'assaggia. Una golosa coccola che vi consiglio anche per la preparazione semplice.

Ingredienti
per la frolla
250 di farina00
120 di zucchero semolato
120 di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito
3 cucchiai di marsala secco
per la farcia
450  gr di ricotta di pecora
4 uova 
100 gr di zucchero
50 gr di mandorle
50 gr di gocce di cioccolato fondente
50 di uva passa
50 gr di cedro candito
zucchero a velo per lo spolvero.

Preparazione
Peparate la frolla con gli ingredienti indicati, formate un panetto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente mettetelo in frigo per un'ora circa.
Mettete a macerare l'uva passa nel marsala.
Tritate le mandorle.
Infarinate le gocce di cioccolato e il cedro.
In una ciotola versate la ricotta, lo zucchero e le uova e frullate fino ad avere una crema liscia. Aggiungete l'uvetta strizzata, le mandorle, il cioccolato e i canditi precedentemente infarinati. Amalgamate il tutto con la spatola e aromatizzate la crema con qualche cucchiaio di marsala.
Stendete la frolla in una tortiera a cerniera  dai bordi alti ( cm 24 ), versate la farcia di ricotta e decorate con stelline di frolla.

Infornate a 180° per 40 minuti circa. Una volta fredda sformate la crostata e spolveratela con zucchero a velo.

Torta di mele con farina di castagne

Adoro preparare le torte con la crema pasticcera, ma le preferite restano le torte da credenza. Quelle torte che sanno di tradizione, che si tramandano da madre in figlia, che ti ricordano qualcosa o qualcuno, che sanno di affetti. E la torta di mele rientra proprio in questa categoria, non importa quale versione che stai preparando.
 Siamo in autunno, la stagione che amo maggiormente e stavolta la mia torta di mele sa di sapori e odori autunnali: l'ho arricchita infatti con la frutta secca, il cioccolato e la farina di castagne. Più consistenze che la rendono davvero più golosa anche per quel crumble croccante che la ricopre. 

Ingredienti
100 gr di farina 00
150 gr di farina di castagne
3 uova
120 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
3 mele
50 gr di noci
gocce di cioccolato fondente
100 ml di olio di semi di girasole
1 limone
cannella
Crumble
50 gr di farina di castagne
50 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
10 amaretti


Preparazione
Sbucciate le mele a tocchetti e mettetele in una ciotola con il succo del limone.
Per il crumble:
sbriciolate gli amaretti, mescolate tutti gli ingredienti e lavorate con le dita fino ad avere un composto granuloso. Mettete in frigo per il tempo che servirà per preparare la torta.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano spumose. Aggiungete l'olio, le farine setacciate con il lievito, un pizzico di cannella e lavorate il tutto fintanto che non sarà ben amalgamato. Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e distribuitevi sopra i tocchetti di mela, le noci e le gocce di cioccolato. 

Coprite la torta con il crumble, spargendolo con le mani.

 Infornate a 170/180° per 40 minuti circa. Per sicurezza fate sempre la prova dello stecchino. Ultimata la cottura fate raffreddare la torta e spolveratela con zucchero a velo ( facoltativo ).

Biscotti con farina di castagne e noci

Questi biscottini sono una rivisitazione dei più famosi cantucci: in questa ricetta è stata aggiunta la farina di castagne e le mandorle sono tate sostituite dalle noci. In questo modo i biscottini indossano un vestito autunnale reso ancora più sfizioso dalle gocce di cioccolato che ben si sposano con il sapore dolciastro della farina di castagne.
Sono biscotti davvero speciali, una vera coccola autunnale che non potete perdervi accompagnati da una profumata tazzina di caffè o da un bicchierino di vino passito.
Ingredienti
200 gr di farina di castagne
150 gr di farina 00
150 gr di zucchero di canna
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
30 ml di olio
3 cucchiai di latte più uno per spennellare
100 gr di noci
100 gr di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Sbattete leggermente nella planetaria le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e le farine miscelate con il lievito. Versate l'impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata ed incorporatevi le noci e le gocce di cioccolato. Formate i filoncini e metteteli su una tortiera foderata con carta forno. 

L'impasto risulta abbastanza appiccicoso perciò sporcatevi la mani con la farina. Spennellate i filoncini con del latte e infornateli a 180° per 20 minuti circa. Una volta cotti e con delle belle crepe sulla superficie fateli intiepidire e quindi tagliateli a fette obblique. Rimetteteli nel forno a 170° per 5 minuti a biscottare.

I biscottini si conservano per parecchi giorni conservati in una scatola di latta.

Biscotti con cuore di cioccolato fondente

Golosi, friabili e uno tira l'altro questi biscotti sono ideali per qualsiasi momento della giornata e non solo a colazione. Statene certi che piaceranno a tutti, grandi e piccini.
E allora mettetevi subito all'opera perchè oltre che buoni sono molto facili da preparare.
La ricetta originale la trovate qui , io comunque ho usato le dosi della ormai super collaudata pasta frolla.

Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr dizucchero
150 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione
Versate tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola, lavorate velocemente e poi coprite con la pellicola il panetto. Tenetelo in frigo per 30 minuti circa.
Riprendete la frolla, stendetela e ricavate dei rettangoli non eccessivamente grandi. Su ognuno mettete una barretta di cioccolato e avvolgetela.

Posizionate i biscotti su una tortiera ricoperta con carta forno e infornate a 175° per circa 15/20 minuti. Appena sono dorati toglieteli.
Date una spolverata di zucchero a velo e ....Attenti a non mangiarne troppi.

Amaretti al cioccolato fondente

Questi biscottini al cioccolato fondente e mandorle sono davvero golosi e vi assicuro, spariscono in un attimo. Facilissimi da preparare sono un dolce  e goloso pensiero da regalare a Natale.
Ingredienti
200 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente
3 albumi
zucchero a velo 
Preparazione
In un robot da cucina inserite le mandorle, il cioccolato fondente e lo zucchero. Tritate il tutto. In una ciotola sbattete leggermente gli albumi ed incorporateli alla farina di mandorle e cioccolato. Mescolate fintanto che non otterrete un impasto morbido e compatto.  Fate riposare per un'oretta in frigo. Con il composto formate delle palline aiutandovi con le mani inumidite e poi sistematele in una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocete gli amaretti a 170° per 30 minuti circa. 

Una volta freddi spolverateli con zucchero a velo.

Marmellata di castagne

La marmellata di castagne è una delle conserve con frutti autunnali alla quale non rinuncio mai. E, forse non ci crederete, ma è l'unica che preparo unicamente per mio uso e consumo! E' cremosa e dolce al punto giusto ed oltre alle castagne contiene cioccolato fondente in polvere, liquore al cioccolato e caffè. E' questa la versione che prediligo, ha un colore più scuro della classica marmellata ed ha un gusto eccezionale. Provatela su una fetta biscottata, con dei frollini o più semplicemente armatevi...di un cucchiaino e mangiatela direttamente dal barattolo. E' la cosa migliore che possiate fare!
Io la preparo con il mio vecchio Bimby ( anno 1991 )
Ingredienti
600 gr di castagne pelate e lessate
2 misurini di acqua ( 200 ml )
3 misurini di zucchero ( 300 ml )
50 gr di cioccolato fondente in polvere
1/2 misurino di liquore al cioccolato
1/2 di caffè amaro

Preparazione
Lessate le castagne, pelatele privandole bene della pellicina e pesatele. Introducete nel boccale acqua e zucchero: 5 minuti, 80°, vel. 1. Fate cadere dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 1 le castagne. Amalgamate bene, spatolando per 20 minuti a vel. 2. Cuocete per 10 minuti, 100°, vel. 2 e ogni tanto spatolate. Aggiungete a questo punto la polvere di cioccolato, il liquore e il caffè e fate andare a vel. 3 per amalgamare bene il tutto.
Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e metteteli a raffreddare a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto.

Le rame di Napoli

Le rame Di Napoli sono un dolce tipico di Catania che si prepara durante le feste di Ognissanti e dei morti. Per tradizione vengono regalati ai bambini, come dono dei parenti defunti per essere stati buoni durante l'anno. Sono dei biscotti dal cuore morbido al gusto di cacao, ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.  Non si hanno notizie certe sull'origine del nome, ma da una ricerca su Wikipedia ho scoperto tre ipotesi: la prima che l'inventore della ricetta sia stato un pasticciere di Napoli; la seconda che si tratti di un omaggio della Sicilia alla città di Napoli; la terza, che forse è la più verosimile, sostiene che le rame siano state create dopo l'introduzione di una nuova moneta in rame in seguito all'unificazione del Regno delle Due Sicilie nel lontano 1816. Per l'occasione i catanesi crearono la versione dolce della moneta.
Vediamo quindi come preparare questa golosità che può essere arricchita anche da marmellata d'arancia o da nutella a secondo dei gusti.
Ingredienti
250 gr di farina per dolci
150 gr di zucchero ( io di canna )
70 gr di burro
150 ml di latte
50 gr di cacao amaro
5 gr di ammoniaca per dolci
un cucchiaio di marmellata d'arancia
un cucchiaino di cannella in polvere
Per la copertura: 300 gr di cioccolato fondente, 50 gr di burro, granella di nocciole o pistacchio
Preparazione
Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo all'ammoniaca che avete sciolto in poco latte tiepido. Unite il resto del latte, amalgamate bene e poi versate lo zucchero, la farina, il cacao, la cannella e la marmellata d'arancia. Impastate e poi fate riposare il composto, che vi risulterà denso e appiccicoso, in frigo per 30 minuti.

In questo modo diventerà più compatto e potrete lavorarlo meglio. Bagnatevi leggermente le mani e formate dei biscottini di forma ovale e disponeteli su una tortiera rivestita di carta forno.

 Infornate a 180° per 20 minuti circa. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare mentre preparate la glassa al cioccolato. 

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate bene. Coprite ogni dolcetto con la glassa e dopo averlo fatto asciugare un pò guarnitelo con la granella di nocciole.