Sfogliatella frolla

Frolla o riccia non importa tanto il godurioso ripieno è lo stesso. Cambia solo il guscio per questo capisaldo della pasticceria partenopea che non può mai mancare nel vassoio dei dolcetti domenicali. La ricetta l'ho trovata su un vecchio libro di pasticceria napoletana, ma non ho fatto quella frolla senza uova detta corrente, ho preferito aggiungerne uno. Ho seguito tuttavia il consiglio di preparare la frolla e il ripieno il giorno prima, come pure di gustare le sfogliatelle appena tiepide. Un gusto celestiale! Un grazie immenso a quelle suore che hanno dato vita a queste bontà intramontabili.

 Ingredienti

* Per la frolla

400 gr di farina 00

100 gr di sugna

100 gr di zucchero

2 uova medie

1/2 bustina di lievito per dolci

limone grattugiato oppure arancia

* Per la crema 

4 dl di latte

100 gr di semolino

100 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo

limone e arancia grattugiati

250 gr di ricotta (io ovina)

100 gr di zucchero

arancia e cedro canditi

liquore al mandarino

* Per decorare

zucchero a velo

1 uovo + latte

Preparazione

Preparate la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti finchè non otterrete un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo.

Mettete il latte a riscaldare su fuoco, prima che raggiunga il bollore versate a pioggia il semolino girando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi aggiungete lo zucchero, il burro e la buccia grattugiata degli agrumi. Fate raffreddare e poi incorporate l'uovo.

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, unite la crema di semolino e i canditi. Amalgamate le due creme e aromatizzatele con il liquore al mandarino (oppure altro).

Stendete la pasta frolla in una sfoglia non molto sottile e ricavatene degli ovali. Inumidite i bordi con acqua, farciteli con un cucchiaio di crema e poi richiudeleli dando la forma di una conchiglia. Pressate sui bordi e tagliate l'eccesso di frolla con un coppapasta. 

Sbattete l'uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie delle sfogliatelle.

 Infornatele a 180° per 20 minuti circa finchè non saranno dorate.

Sandwich di melanzana e cioccolato

Mi piacciono le ricette tipiche, quelle tramandate da una generazione all'altra, quelle che raccontano storie e culture d'altri tempi. E la nostra Italia è una miniera di ricette regionali che vale sempre la pena di scoprire.
Questo singolare dolce della Costiera Amalfitana e Sorrentina che si prepara(va) a Ferragosto è davvero unico nel suo genere: l'apparente contrasto degli ingredienti contribuisce a creare un dolce insolito che, superata l'iniziale diffidenza, vale la pena di provare. Sentirete in bocca la consistenza vellutata della salsa al cioccolato insieme alla morbidezza della melanzana: una bomba di gusto!  
Come per tutte le ricette diverse sono le varianti, io ho fatto una miscellanea con quelle che mi sono piaciute maggiormente e questo è il risultato.
Ingredienti
3 melanzane piccole
2 uova
farina
olio per friggere
marmellata di arance homemade
arance candite
granella di pistacchio
Per la salsa:
200 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
100 ml di acqua
1/2 tazzina di limoncello

Procedimento
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e fatele scolare, cosparse di sale fino, per alcuni minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio ben caldo. Quando sono leggermente dorate toglietele e fatele asciugare su carta assorbente. Farcite la fette con marmellata di arance e arance candite, quindi accoppiatele a due a due.

Passate i sandwich nelle uova sbattute e poi nella farina e friggeteli in olio ben caldo.
Preparate adesso la salsa: fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria; in un pentolino fate sciogliere lo zucchero e il cacao con l'acqua, aggiungete il cioccolato e il limoncello.
Immergetevi i sandwich, fateli sgocciolare, sistemateli in un piatto  e decorateli con granella di pistacchio e arancia candita. Lasciateli raffreddare in frigo per un paio d'ore  prima di gustarli.