Crostata di ricotta e mascarpone al gusto di agrumi

La crostata di ricotta è un classico della pasticceria, una golsità da gustare in tutte le occasioni. E' la mia crostata preferita, anzi la nostra perchè piace a tutti, amici e parenti. Amo l'accostamento del guscio friabile della pasta frolla con la cremosità della farcia che stavolta è davvero ricca, oltre la ricotta troviamo infatti il mascarpone, la marmellata di arance e un pò di limoncello homemade. Una vera delizia per il palato!

Ingredienti
Per la frolla
250 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno
250 gr di ricotta di pecora
250 gr di mascarpone
200 gr di marmellata di arance
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di limoncello
scorza di un limone
4 amaretti
Preparazione
Preparate la pasta frolla nel modo consueto e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Mentre la frolla riposa preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta, il mascarpone, la marmellata, l'uovo, lo zuchero e il limoncello e la scorza del limone grattugiata. Amalgamate ben bene e tenete in frigo. Con la frolla foderate uno stampo da 20 cm, sbriciolatevi gli amaretti e versatevi il ripieno. 

Con la pasta avanzata decorate la superficie, io ho usato una formina a forma di fiore. 

Infornate nel forno già caldo a 180° per 35/40 minuti (Il ripieno assumerà un colore dorato ) e una volta fredda mettetela in frigo. Prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo.

Sbrisolona integrale con ricotta

Oggi una crostata non crostata gustosissima e veloce da preparare in quanto non ha bisogno del riposo in frigo. La presenza della farina integrale la rende certamente più salutare e buona. Per la farcia ho optato per la ricotta di capra che ha un gusto più forte ed è leggermente più calorica della ricotta vaccina.

Ingredienti
200 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
120 gr di burro morbido 
120 di zucchero di canna
1 uovo e un tuorlo
mezza bustina di lievito
zucchero a velo qb

Ripieno
350 gr di ricotta di capra
1 tuorlo
100 gr di zucchero semolato
marmellata di arance homemade

Preparazione
Preparate il ripieno mescolando con le fruste la ricotta con il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere una rema liscia ed omogenea.  In una ciotola versate le farine, il burro morbido, lo zucchero, le uova e il lievito. Impastate velocemente gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm e con i due terzi dell'impasto ricoprite la base e i bordi compattandolo con le mani.

Versate la crema di ricotta e la marmellata di arance.

Ricoprite la torta con il resto del'impasto sabbioso.

 Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo.

Biscotti morbidi al gusto d'arancia

In Toscana sono cantuccini, da noi sono piparelle  o semplicemente biscotti alle mandorle, se queste sono presenti. Ma per il momento ho abbandonato la frutta secca, visto l'uso  o forse l'abuso che ne ho fatto nel periodo natalizio. E allora ho preparato questi profumatissimi biscotti che originariamente dovevano essere fritti. Non che non ami la frittura, tutt'altro, però l'impasto mi era venuto un pò morbido e allora ho seguito la preparazione dei biscotti alle mandorle. Il risultato è stato soddisfacente: un biscotto morbido, goloso e ricco di frutta.

Ingredienti
500 gr di farina 00
100 gr di zucchero
4 uova medie
200 ml di succo d'arancia
una bustina di lievito
marmellata d'arancia homemade
scorza di un'arancia
zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero, le uova e il succo d'arancia. Impastate fino ad avere un composto omogeneo ( se necessario aggiungete più farina ). Create una palla e fatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio.

 Stendete poi l'impasto con il mattarello in una sfoglia rettangolare. Spalmate sulla sfoglia un velo di marmellata e poi grattugiatevi la scorza dell'arancia. 

Arrotolate sigillando le estremità per impedire che fuoriesca il ripieno.

 Trasferite i filoncini su una placca rivestita con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo estraete i filoncini dal forno, fateli raffreddare leggermente, tagliateli in fette omogenee  e rimetteteli in forno a 170° per 10/15 minuti. Una volta estratti spolverizzateli con zucchero a velo. 

Girelle all'arancia

Il Carnevale è una festa che porta allegria, divertimento, colore. Ci permette di scrollarci di dosso , almeno per un breve periodo di tempo, i problemi e le ansie della vita di tutti i giorni; ci permette di mettere in giro bonariamente i nostri e gli altrui vizi. E come ogni festa che si rispetti la nostra tavola si veste con i sapori e i colori della tradizione. E la tradizione ci impone tanti dolci fritti.  Eh si, parafrasando un noto proverbio possiamo dire che " A Carnevale...ogni frittella vale ". E allora via a chiacchiere, bugie,  frappe, crostoli, cenci, castagnole, tortelli... Tante delizie, diverse per origine, ma tutte buonissime e da provare. Delizie non proprio leggere che, a sorpresa, i nutrizionisti promuovono: " L' importante è che la festa abbia un limite e non si ripeta ogni giorno ". 

E allora, visto che siamo nel clou della festa, mi sono data alla frittura. La casa avrà per qualche ora profumi diversi, ma chi se ne frega pensando alla bontà di ciò che andrò poi a gustare?

La ricetta è tratta da un vecchio, ma sempre attuale, fascicolo di dolci sul Carnevale.
Ingredienti
250 gr di farina 00
2 uova
100 ml di vino bianco
50 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
la scorza di un'arancia
marmellata d'arancia homemade
zucchero a velo
mielito al limone oppure miele millefiori
olio di semi di arachide
Preparazione
In una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero,  le uova e il vino. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare per mezz'ora. Stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra un velo di marmellata e la scorza grattugiata dell'arancia.

 Arrotolate sigillando bene le estremità e tagliate il rotolo a fette spesse 1 cm. Friggete le girelle poco per volta in olio caldo, sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente da cucina.
 Disponetele su un vassoio e irroratele con il mielito oppure spolverizzatele con zucchero a velo.
In entrambi i casi vi assicuro che le girelle sono di una bontà unica!

Anche la Calabria ha la sua maschera, Giangurgolo, che si rifà alla commedia dell'arte.