Frittelle di finocchietto selvatico

Le frittelle sono un piatto molto frequente in Calabria. Le facciamo in tutti i modi e ripiene di ogni cosa: dal pesce, alla carne, alle verdure. E' un piatto al quale difficilmente rinunciamo. Ed è anche quello che solitamente non arriva mai in tavola...perchè finisce prima. Oggi ve le propongo con il finocchietto selvatico, conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche, depurative e terapeutiche. Provate a farle, sono una vera goduria per il palato.

Ingredienti
1 mazzetto di finocchietto
1 uovo
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di parmigiano
peperoncino piccante (facoltativo)
sale q.b.
acqua fredda q.b.
olio di semi per friggere
Preparazione
Lavate e pulite i finocchietti scegliendo i gambi più teneri. Lessateli in acqua salata e dopo averli scolati tagliuzzateli. Preparate una pastella densa con l'uovo, la farina, il pecorino, il peperoncino, l'acqua e il sale. Aggiungete infine il finocchietto e amalgamatelo alla pastella. Prendete poi una cucchiaiata di impasto per volta e friggetela nell'olio bollente. Scolate le frittelline quando saranno dorate da ambo i lati e leggermente gonfie. Servitele calde.

Crustuli salati di grano saraceno

Con il termine Crustuli nel dialetto soveratese indichiamo le chiacchiere salate, una variante dei tradizionali dolci di Carnevale. Ottimi se li gustate con salumi e formaggi, ma buoni anche al naturale, per un aperitivo con gli amici. La ricetta originale prevede la farina 00 ( qui ), ma  per questo giovedì grasso ho pensato di prepararli con la farina di grano saraceno addizionata con farina di grano duro, più rustici e più scuri nell'aspetto, però sempre buoni. Certamente per quanti hanno problemi di intollerenza al glutine basta sostituire la farina di grano duro con quella di riso oppure utilizzare unicamente il grano saraceno.
Preparazione
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di grano duro
1 uovo medio
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
acqua q.b.
olio di semi per friggere
Preparazione
In una ciotola versate le farine, fate la classica fontana e versatevi l'olio, l'uovo leggermente sbattuto, il sale e tanta acqua quanto ne serve per avere un impasto liscio e omogeneo. 

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora. Stendete poi l'impasto, su un piano infarinato, con il mattarello in una sfoglia sottile e con una rotella dentata tagliatela in strisce.

 In una padella fate scaldare abbondante olio di semi e friggete i crustuli poco per volta, girandole a metà cottura. Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
Sono venute bollose e croccanti proprio come piacciono a me!