Polpette di Carnevale di Tortora

A Carnevale in Calabria è tradizione preparare succulenti piatti a base di carne di maiale visto che è il periodo della sua macellazione. Quello che certamente non manca sulla nostra tavola e soprattutto il martedì grasso, è infatti una bella "tiana" ricolma di polpette immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Non per niente "Nannu Carnalavari" viene raffigurato mentre infilza con unforchettone delle gigantesche polpette.

Ma ogni tradizione ha le sue varianti e leggendo di qua e di là ho scoperto che a Tortora, una ridente cittadina situata nella Riviera dei Cedri, le polpette di Carnevale si preparano anche con patate lesse, pane raffermo e salsiccia stagionata giusto per onorare sua maestà il maiale.

Fidatevi saranno un successo tra grandi e piccini.

Andiamo quindi a vedere come prepararle:

Ingredienti

400 gr di patate lesse

200 gr di mollica di pane raffermo

50 gr di salsiccia stagionata

30/40 gr di caprino

2 uova

prezzemolo

sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Sbriciolate la mollica, inumiditela leggermente e versatela in una ciotola. Aggiungete quindi le patate lesse schiacciate, la salsiccia e il prezzemolo tritati, il caprino grattugiato ( regolatevi con la sua sapidità), le uova e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e consistente e fatelo riposare in frigo per una mezzoretta circa.

 Infine con le mani inumidite formate delle polpette di media grandezza e friggetele in abbodante olio di semi.

Non appena prenderanno un bel colore dorato, scolatele su della carta forno e sevitele ben calde. 

Buon appetito!!!!!!!!!!!

Rotolini di melanzana con ricotta e nduja

La melanzana è un ortaggio che non manca mai nella mia cucina, a quel colore viola non riesco proprio a resistere! E' così versatile che da sola ti risolve un pranzo o una cena, dall'antipasto al dolce: pensate alle melanzane impanate e fritte, alla griglia, nella parmigiana. Sono veramente irresistibili. Oggi vi presento questi sfiziosi rotolini ripieni di ricotta dal sapore abbastanza deciso per la presenza della nduja. Una piacevole nota fresca che delizierà il palato dei vostri ospiti.
Le fette di melanzane io le ho fritte, ma vanno bene anche grigliate per un piatto più light. 

Ingredienti
2 melanzane
300 gr di ricotta 
50 gr di caprino grattugiato
un cucchiaino di nduja
500 gr di polpa di pomodoro
sale q.b.
olio evo
10 olive denocciolate
basilico
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
olio di arachide per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane, quindi affettatele per il lungo a fette sottili e poi friggetele in abbondante olio.
Preparate un soffritto di aglio e cipolla e poi unitevi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. A fine cottura unitevi le olive denocciolate e il basilico.
In una ciotola mescolate la ricotta con il caprino, il sale e la nduja ammorbidita con un pò di olio evo. 

Con il composto ottenuto formate delle bracioline che metterete sulle fette di melanzane.

Arrotolate e posizionate i rotolini in una teglia. Ricoprite con il sugo messo da parte e infornate per 10 minuti circa a 180°.

Buon appetito!