Sandwich di melanzana e cioccolato

Mi piacciono le ricette tipiche, quelle tramandate da una generazione all'altra, quelle che raccontano storie e culture d'altri tempi. E la nostra Italia è una miniera di ricette regionali che vale sempre la pena di scoprire.
Questo singolare dolce della Costiera Amalfitana e Sorrentina che si prepara(va) a Ferragosto è davvero unico nel suo genere: l'apparente contrasto degli ingredienti contribuisce a creare un dolce insolito che, superata l'iniziale diffidenza, vale la pena di provare. Sentirete in bocca la consistenza vellutata della salsa al cioccolato insieme alla morbidezza della melanzana: una bomba di gusto!  
Come per tutte le ricette diverse sono le varianti, io ho fatto una miscellanea con quelle che mi sono piaciute maggiormente e questo è il risultato.
Ingredienti
3 melanzane piccole
2 uova
farina
olio per friggere
marmellata di arance homemade
arance candite
granella di pistacchio
Per la salsa:
200 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
100 ml di acqua
1/2 tazzina di limoncello

Procedimento
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e fatele scolare, cosparse di sale fino, per alcuni minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio ben caldo. Quando sono leggermente dorate toglietele e fatele asciugare su carta assorbente. Farcite la fette con marmellata di arance e arance candite, quindi accoppiatele a due a due.

Passate i sandwich nelle uova sbattute e poi nella farina e friggeteli in olio ben caldo.
Preparate adesso la salsa: fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria; in un pentolino fate sciogliere lo zucchero e il cacao con l'acqua, aggiungete il cioccolato e il limoncello.
Immergetevi i sandwich, fateli sgocciolare, sistemateli in un piatto  e decorateli con granella di pistacchio e arancia candita. Lasciateli raffreddare in frigo per un paio d'ore  prima di gustarli.