Aperitivo alla calabrese

 

2 Maggio, l'Italia nel Piatto: Aperitivo

Un tempo girando nei vicoli dei nostri borghi era facile vedere sulla tavola, dato che le porte erano sempre aperte, una bottiglia di vino e del salame. Era un modo per salutare chi passava ma soprattutto per ristorare e stuzzicare la fame degli uomini che tornavano dal lavoro prima della cena. E questo stuzzichino era diverso a seconda della stagione: in inverno vino con salame e murunedhi (gnocchetti fritti realizzati con farina, olio e vino); in primavera buhularu (guanciale) con fave e pecorino; in estate qualcosa di fresco come l'insalata di cetrioli e di pomodori  e in autunno si iniziavano ad assaggiare le provviste sott'olio e sotto sale. Un aperitivo particolare era quello che si gustava la mattina di Pasqua: cuzzupa con salame casareccio; dolce e salato. Qualcosa che aspettavamo con ansia e golosità e che io ancora oggi preparo perchè è un modo per non dimenticare la mia identità.

Questo modo di intrattenersi, di spizziculiari come dicevano gli antichi potrebbe in parte assomigliare all'odierno aperitivo almeno per la valenza sociale che lo contraddistingue; la diversità sta nel fatto che non sostituiva il pasto principale come avviene più spesso oggi. Comunque l'aperitivo o apericena come si è soliti ormai chiamarlo si prepara con le nostre provviste, con gli immancabili fritti e gli appetitosissimi salumi e formaggi. Un posto importante lo detiene la nduja, il piccantissimo salume che dà gusto ad ogni piatto.

Per questo appuntamento ho pensato di presentarvi alcuni aperitivi che potete gustare nei locali più caratteristici ma soprattutto nelle cene familiari

1) Ecco il classico tagliere  con alcune delle nostre eccellenze gastronomiche: salsiccia, pecorino, caprino, pomodori secchi, pancetta, olive nere infornate e uova farcite con nduja.

2) La mattina di Pasqua le nostre nonne tagliavano la cuzzupa a fette per gustarla con le salsicce ormai stagionate. Chiunque passava per dare gli auguri trovava questo stuzzichino sulla tavola.

3) In primavera prima e dopo cena era abitudine assaggiare le fave fresche accompagnandole con salsiccia, guanciale e pecorino locale. Il tutto innaffiato da un buon bicchiere di vino della casa.

4) E poi in estate la regina resta la fresa acconzata secondo quanto si ha a disposizione e secondo l'estro della cuoca, i piatti della tradizione come la peperonata, i pipi e patati e i pomodori in insalata hanno il sopravvento.  

E adesso andiamo a spizziculiari nelle altre cucine d'Italia

Valle d’Aosta: Polentine dorate con crema di broccolo e tonno https://www.delizieeconfidenze.com/2022/05/polentine-dorate-con-crema-di-broccolo-e-tonno.html

Piemonte:

Liguria: frittata di cipolle https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/frittata-di-cipolle-per-litalia-nel.html

Lombardia: Mini Sbrisolone salate al Grana Padano https://www.pensieriepasticci.it/2022/05/mini-sbrisolone-salate-al-grana-padano.html

Trentino - Alto Adige: I sapori del Garda e di Funes in un aperitivo
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/05/i-sapori-del-garda-e-di-funes-in-un.html

Veneto: Lo spritz, l’aperitivo veneto https://www.ilfiordicappero.com/2022/05/spritz-aperitivo-veneto.html

Friuli-Venezia Giulia: Punte di asparagi e San Daniele croccante, infusione di basilico

http://www.lagallinavintage.it/2022/05/punte-di-asparagi-e-san-daniele.html

Emilia-Romagna: Stecchi alla Petroniana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/stecchi-alla-petroniana.html

Toscana: Panigacci e tagliere toscano https://acquacottaf.blogspot.com/2022/05/panigacci-e-tagliere-toscano.html

Marche: Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida https://www.forchettaepennello.com/2022/05/il-chichiripieno-la-focaccia-ripiena-di-offida.html

Umbria: Hunnus di cicerchie con grissini al farro e cipolla https://www.dueamicheincucina.it/2022/05/hummus-di-cicerchie-con-grissini-al-farro-e-cipolla.html

Abruzzo: Crostini alla chietina https://unamericanatragliorsi.com/2022/05/crostini-alla-chietina.html/

Molise: Aperitivo molisano per L’Italia nel piatto https://tartetatina.it/2022/05/02/aperitivo-molisano-per-litalia-nel-piatto/

Campania: Panzarotti napoletani https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/05/panzarotti-napoletani.html

Puglia: Cozze fritte: https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/05/cozze-fritte.html

Basilicata: Aperitivo in Basilicata https://www.quellalucinanellacucina.it/aperitivo-in-basilicata/

Sicilia: Aperitivo siciliano sapori e profumi di un isola
https://www.profumodisicilia.net/2022/05/02/aperitivo-siciliano/

Sardegna: Polpettine di Purpuzza con cuore filante di Dolce sardo: https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/05/polpettine-di-purpuzza-con-cuore.html