lunedì 29 maggio 2017

Cheesecake cioccolato e amaretti



Amaretti e cioccolato: un'ottima variante per il più camaleontico dei dolci. Un dessert fresco che non necessita di cottura e che sarà perfetto per il periodo estivo. Un dessert semplice da preparare, ma anche adatto ad un'occasione speciale in cui volete stupire un pò gli ospiti. Provatela questa cheesecake perchè lo merita proprio: il connubio cioccolato/ amaretti è insuperabile!
Adesso andiamo alla ricetta.

Ingredienti per il fondo biscottato ( una tortiera da 20/22 cm )
100 gr di biscotti Digestive
50 gr di amaretti
100 gr di burro

Ingredienti per la crema
400 gr di Philadelphia
200 ml di panna
5 amaretti
50 gr di cioccolato al latte
2 fogli di colla di pesce
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore al cioccolato

Per la copertura
50 ml di panna
100 gr di cioccolato fondente
granella di pistacchio
gocce di cioccolato bianco

Preparazione
Tritate finemente i biscotti nel robot e metteteli in una ciotola. Fate fondere il burro a fuoco bassissimo e poi versatelo sui biscotti e amalgamate il tutto. Prendete uno stampo apribile e foderate il fondo con carta forno. Versate il composto di biscotti e burro e livellatelo con un cucchiaio. Mettete in frigo in modo che si compatti bene per 10/15 minuti.


Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e fatela sciogliere in un pochino di panna leggermente riscaldata.
Frullate amaretti e cioccolato.
Sbattete il Philadelphia con lo zucchero, aggiungete la panna montata, il frullato di amaretti e cioccolato, la gelatina e il liquore. Mescolate il tutto molto delicatamente e versate il composto sopra la base di biscotti e rimettete in frigo per almeno 5 ore ( io tutta la notte ).


Per la copertura riscaldate leggermente la panna, spegnete e versatevi il cioccolato spezzettato. Girate continuamente fintanto che non si scioglie, quindi versatelo sulla crema di formaggio livellando bene la superficie. Fate rassodare in frigo.


Una volta tolta la torta dallo stampo decoratela con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato.


E adesso non vi resta altro che gustare una fetta di questo godurioso dolce in religioso silenzio.




martedì 23 maggio 2017

Pane con cicoria selvatica e nduja




Oggi un pane  che racconta la nostra cultura, i nostri sapori, la nostra rusticità. Vi troviamo infatti al suo interno la cicoria selvatica che ancora si riesce a trovare nei nostri campi e la nduja, il piccantissimo impasto di carne di maiale e peperoncino. Insieme danno vita ad una farcia appetitosissima, che lascerà a bocca aperta per la sua bontà. Certamente a bocca aperta si potrà rimanere se si eccede con la nduja, perciò vi consiglio di essere cauti nella quantità.
Ingredienti
300 gr di farina di grano duro macinata a pietra
200 gr di farina 0
5 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
300 ml di acqua
1 kg di cicoria selvatica
1 cucchiaio di nduja
1 spicchio d'aglio
olio evo
pecorino grattugiato
Preparazione
In un contenitore versate le farine, fate al centro una fontana e sbriciolatevi il lievito di birra.Unite un pò d'acqua per scioglierlo e successivamente versate il sale, l'olio e il resto dell'acqua. Impastate fino a quando l'impasto non si presenterà omogeneo. Formate una pagnotta e fatela riposare un'ora a temperatura ambiente coperta da un tovagliolo. Trascorso tale tempo mettete l'impasto in frigo, coperto con la pellicola trasparente, per 8/10 ore ( io tutta la notte ). Una volta tolto dal frigo fatelo acclimatare ( 2/3 ore, ma certamente dipende dalle temperature ).


Lavate la cicoria e cuocetela in acqua salata. Scolatela, strizzatela e passatela in padella con lo spicchio d'aglio e l'olio evo. Aggiungete la nduja e una manciata di pecorino, Lasciate sul fuoco per qualche minuto ancora e poi spegnete.


Adesso prendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e con le mani unte d'olio appiattitelo, fino a formare un rettangolo. Versate sopra la cicoria, arrotolatelo e ponetelo su una teglia ricoperta  con carta forno. 



Lasciatelo nuovamente lievitare nel forno con la lucina accesa per circa 2 ore. Infine ungete la superficie del pane con olio d'oliva e infornatelo a 200° per 25/30 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di gustarlo. Possibilmente con un buon bicchiere di vino rosso!






domenica 21 maggio 2017

Gelo di fragole


Quando ti arriva in casa una cassetta di fragole, proveniente da coltivazione biologica, cosa devi fare? Di sicuro metterti subito all'opera per evitare che nel giro di qualche giorno le fragole vadano a male. E così stamane la mia cucina si è tinta di rosso ed io...non di meno. Prima preparazione: il gelo. Veramente discordava con la giornata uggiosa e piovosa di questo maggio strano, però io lo adoro dopo aver sperimentato la scorsa estate quello all'arancia e al melone.
Il gelo di fragole è un dolce al cucchiaio fresco e goloso che si prepara in pochissimo tempo e in più ha il privilegio di essere ipocalorico. Perciò affondate tranquillamente il cucchiaio in questa fresca bontà!
Ingredienti
400 gr di fragole
150 gr di zucchero
150 ml di acqua
40 gr di fecola di patate
1 limone


Preparazione
Lavate bene le fragole ed eliminate il picciolo. Tagliatele a cubetti e inseritele nel robot con lo zucchero e il succo del limone.  Frullate. In un pentolino sciogliete la fecola nell'acqua, unite il frullato di fragole e mettete sul fuoco. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando con la frusta, finchè il liquido non si sarà addensato. Versate il gelo nelle coppette e fate raffreddare a temperatura ambiente. 


Quando sarà completamente freddo mettetelo il frigo per almeno 4 ore. Una volta pronto il gelo può essere sformato e decorato con ciuffetti di panna montata e qualche fragolina. Volendo potete servirlo direttamente nelle coppette.








giovedì 18 maggio 2017

Torta salata bieta e stracciatella di bufala




Che passione le torte salate! Da quando le ho scoperte sono diventate il mio must in cucina. Sono infatti una valida e appetitosa alternativa alla solita fettina di vitello o pollo e poi grazie alla pasta sfoglia o brisè già pronta è molto più facile prepararle. Oltretutto da quando ho provato  la sfoglia della Stuffer non mi ferma più nessuno, questa pasta si gonfia e si sfoglia benissimo durante la cottura e in più non rimane unta. In questa torta salata ho voluto abbinare la bieta con la stracciatella di bufala; ho ottenuto una farcia cremosa e di una bontà unica. Sparita in un lampo e rifatta a gran richiesta.
Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
1 kg di bieta
prosciutto cotto a fettine
provola silana
parmigiano reggiano
stracciatella di bufala
olio evo
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
1 uovo per spennellare
Preparazione
Pulite e lavate la bieta. Lessatela in abbondante acqua salata, quindi scolatela e strizzatela accuratamente e tritatela. Fatela saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, amalgamatela poi con una manciata di parmigiano.
Rivestite una teglia rotonda con la pasta sfoglia, foderate il fondo con fette di prosciutto cotto, versate la bieta, ricopritela con fettine di provola ed infine con la stracciatella.


Ripiegate la pasta sfoglia eccedente su se stessa e dopo averla spennellata con l'uovo, 


cuocete la torta  in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Servitela tiepida.



martedì 9 maggio 2017

Mezze lune di farro con mostarda calabrese



I biscotti con il farro, perfetti per una colazione naturale, sono dei dolcetti rustici preparati con ingredienti sani e genuini, senza zucchero raffinato e senza burro. La farina di farro, una delle più antiche, è ricca di proteine, fibre e vitamine ed è quindi un toccasana per il nostro organismo. Perchè allora non utilizzarla anche nella preparazione dei dolci al posto della 00? Queste mezzelune hanno una base morbida e friabile e una farcia davvero golosa: mostarda calabrese, che non è altro che marmellata d'uva fragola arricchita da gherigli di noci.
Ingredienti
150 gr di farina di farro 
100 gr di farina 0
100 gr di zucchero di canna 
100 ml di olio evo
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
mostarda d'uva homemade
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova leggermente sbattute, unite quindi l'olio, le farine e il lievito. Impastate e il panetto ottenuto fatelo riposare per 30 minuti in frigo, avvolto nella pellicola. Riprendete l'impasto e poco alla volta stendetelo abbastanza sottile. Ricavate dei dischi aiutandovi con una formina e al centro disponete un cucchiaio di mostarda.


Disponete le mezzelune su una tortiera rivestita con carta forno ed infornate per 15 minuti a 180°.


Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.



mercoledì 3 maggio 2017

Torta cookie alla nutella



La torta cookie prende spunto dai classici biscotti americani, ma in più viene farcita con la Nutella. Dopo averla vista sulla rete, ho approfittato della presenza dei miei figli per prepararla. Dire che è buona è dir poco, è una goduria allo stato puro  che si scioglie in bocca, con in più un pregio: facile e veloce da preparare.
Ingredienti
200 gr di farina 00
50 gr di farina di nocciole
150 gr di zucchero semolato
120 gr di burro ammorbidito
1 uovo
1 bustina di lievito
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di nutella
Preparazione
Mettere in una ciotola le farine, lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito e a pezzi e l'uovo. Lavorate l'impasto con le mani lasciandolo sbricioloso. Unite le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto. Foderate una tortiera da 24 cm con carta forno, mettete metà dell'impasto sul fondo e versate la nutella. Ricoprite con le briciole rimanenti.


Infornate a 180° per 25 minuti circa. Quando è pronta sfornatela, fatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.