La melanzana è la regina della cucina calabrese e del mio territorio in particolare. Da luglio a settembre questo ortaggio, a km zero, fa bella mostra di sè sulle nostre tavole. Tante e diverse sono le preparazioni, si parte con i piatti più semplici per arrivare all'apoteosi della cucina suveratana, che è -a malangiana china -
La ricetta che vi posto è di una semplicità unica, sia per gli ingredienti che per la preparazione,
ma unico è anche il gusto e il profumo che questo piatto sprigiona.
melanzane piccole ,pan grattato aromatizzato con aglio, prezzemolo ,menta, peperoncino piccante, sale e pecorino calabrese grattugiato.
Per il sugo: passata di pomodoro, cipolla, foglioline di basilico, sale, olio d'oliva
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà in lunghezza, dopo averle lavate, asciugate e private del gambo. Praticate lungo la polpa interna dei tagli obliqui. Salate e disponetele in un colapasta per qualche ora affinchè perdano il loro liquido amarognolo.
In un tegame con un pò d'olio fate soffriggere la cipolla tagliata sottilmente, quando è dorata versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il peperoncino piccante e fate cuocere a fuoco moderato. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico.
Riprendete le melanzane, strizzatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele e fate assorbire l'olio in eccesso.
SOVERATO
