Torta agrumata con farina di castagne

 

Ritorno dopo un'estate bollente che mi ha tenuta lontana dal pc ma non dalla cucina con questo dolce da credenza semplice, dal sapore particolare grazie alla presenza della farina  che le conferisce un colore e un aroma caratteristico. La marmellata di arance nell'impasto la rende umida oltre che più salutare e le gocce di cioccolato e le noci la arricchiscono maggiormente. Il suo profumo, quando cuoce in forno, riempie la casa anticipandone la bontà. E' ideale da servire a colazione, con  un caldo cappuccino o come fine pasto insieme a un bicchierino di passito

Ingredienti

100 gr di farina di castagne

80 gr di farina 00 oppure 0

120 di burro

120 di zucchero

3 uova

4 cucchiai di marmellata di arance

1/2 bustina dilievito per dolci

q.b. di gocce di cioccolato

q.b. di noci

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova uno alla volta e mescolate il composto. Unite le farine setacciate con il lievito, la marmellata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete le noci e le gocce di cioccolato  passate prima nella farina. Versate infine l'impasto in una tortiera da 22 cm, imburrata e infarinata, e infornate nel forno statico per 30 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

Wool roll bread, la brioches a gomitolo

Era da un pò di tempo che facevo la corte a questo Pan Brioche. Troppo scenografico, troppo bello per non essere invogliata a farlo, nonostante la paura di combinare un flop. E così prima di sporcarmi le mani di farina mi sono documentata, ho visitato diversi blog (qui e qui) e ho visto pure un video. Alla fine mi sono decisa.  E' un lievitato semplice da fare che nella forma ricorda un gomitolo di lana per via della sua superficie sfrangiata. Contiene pochissimo zucchero, motivo per cui si accompagna sia con una marmellata che con il salato. Condizione essenziale per la riuscita del dolce sono le dimensioni dello stampo: 20 cm di diametro e 7 di altezza. Vi assicuro che il risultato è stato super super soddisfacente, bello, sofficissimo e super buono!

Da oggi inizia la mia collaborazione con Vivendu Wine-Shop-Soverato, ad ogni piatto abbineremo un vino. Ho voluto vini calabresi perchè credo che sia giusto dare voce ai prodotti che parlano e raccontano la storia di un territorio. E la Calabria, un tempo chiamata Enotria ( dal greco terra del vino) ha una tradizione secolare nella coltivazione delle viti e in particolare dei vini naturali pregiati con fragranze e aromi decisi e intensi.  

Ingredienti

300 gr di farina manitoba

80 ml di latte

100 ml di panna

1 uovo medio

30 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale

marmellata di arance

Per spennellare: 1 uovo

Per lucidare: uno sciroppo preparato con 25 gr di zucchero + 25 ml di acqua

Preparazione

Io ho utilizzato la planetaria, ma si può usare il Bimby o qualsiasi altro robot.

Setacciate la farina e mettetela nella planetaria, al centro versate il lievito sbriciolato e scioglietelo con un poco di latte tiepido. Una volta sciolto il lievito iniziate a impastare con il gancio aggiungendo prima il resto del latte e poi la panna, l'uovo, lo zucchero e infine il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, incordato, che si stacca dalle pareti della planetaria. Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata, arrotondatelo  e fatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Quando sarà lievitato dividete l'impasto in 5 parti uguali formando delle palline che farete riposare per  almeno 15 minuti. Preparate intanto la tortiera rivestendola con la carta forno. Stendete poi ogni pallina in un ovale e con un tagliapasta o un tarocco tagliate a striscioline la parte superiore, nella parte bassa mettete un cucchiaino di marmellata. Arrotolate partendo dal lato farcito e  chiudendo i lembi esterni. La parte tagliata deve rimanere in alto. Disponete i rotolini a raggiera nella tortiera e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

 Prima di infornare spennellate la superficie del Pan Brioche con un uovo sbattuto, poi cuocete a 180° per 20 minuti circa. Mentre cuoce preparate lo sciroppo di acqua e zucchero e una volta sfornato  il Pan Brioche utilizzatelo per spennellarlo.

Come accompagnamento del Pan Brioche il sommelier consiglia

Il Moscato passito Maradei di Saracena

Liquore ottenuto dalla macerazione a freddo delle bacche di mirto calabrese, pianta spontanea che cresce nella presila. Un gusto ottimo per accompagnare i dolci.

Amaretti con marmellata di arance

 Ci sono dolci che aspettano il periodo giusto per essere realizzati. E questi amaretti aspettano le arance che in questo periodo sono nel clou della maturazione e abbondano così tanto che spesso sono costretta a buttarne perchè si deteriorano. E allora via alle spremute, alle marmellate e ai dolci. In questi amaretti ho utilizzato sia il succo che la buccia dell'arancia oltre che la marmellata. Un tripudio di profumi e gusto.

Ingredienti

200 gr di mandorle pelate

100 gr di zucchero semolato

2 albumi

scorza e succo di un'arancia

marmellata di arance homemade

zucchero a velo

Preparazione

Frullate zucchero, mandorle e buccia (solo la parte gialle) dell'arancia.

 Montate leggermente gli albumi.

 Versate lo zucchero a velo in un piatto.

Versate le polveri in una ciotola e versate a filo gli albumi e il succo dell'arancia. L'impasto deve essere omogeneo e abbastanza sodo per essere modellato, perciò aggiungete i liquidi gradualmente. 

Mettete l'impasto in frigo per un paio d'ore, ma va bene tutta la notte. Con le mani umide formate poi delle palline dalle dimensioni di una noce e rotolatele nello zucchero a velo. Sistemate gli amaretti su una teglia rivestita con carta forno ben distanziati. Con l'indice fate un incavo al centro e versatevi un cucchiaino di marmellata. 

Infornate nel forno già caldo a 180° per 10/15 minuti. Una volta freddi adagiateli su un vassoio e date un'ulteriore spolverata di zucchero a velo.

Vi avverto, creano dipendenza!

Crostata con noci e marmellata di arance

Amo l'abbinamento pasta frolla & frutta secca e ad esaltare maggiormente questo connubio in questa crostata  ho utilizzato la marmellata di arance appena fatta. Una meravigliosa golosità: una base friabile e profumata alla cannella, un ripieno cremoso e una copertura leggermente croccante. 

Questa crostata è una valida alternativa ai dolci natalizi tradizionali sia per i sapori e i profumi che porta con se che per la decorazione a forma di stelle.  E' perfetta da servire in ogni momento della giornata ma può diventare anche una golosa idea regalo.

Ingredienti

- Per la frolla

250 gr di farina 00

50 gr di noci tritate finemente

1 uovo e 1 tuorlo

100 gr di zucchero

100 gr di burro morbido

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di cannella 

buccia grattugiata di 1 arancia

- Per il ripieno

marmellata di arance q.b.

6/7 amaretti

50 gr di noci

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tritate grossolanamente le noci e amalgamatele alla marmellata.

Trascorso questo tempo dividete il panetto di frolla in due parti, una più grande per rivestire la stampo e una più piccola per la decorazione. Rivestite lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con la frolla, sbriciolatevi sul fondo gli amaretti e di seguito versate la marmellata.

Stendete la restante pasta frolla e con uno stampino ritagliate delle forme a stella per decorate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° o almeno fino a colorazione. Sfornate, fate raffreddare e spolverate la crostata con zucchero a velo.