Polpette di stocco e patate

Le polpette di stocco e patate sono un secondo piatto, sfizioso e saporito, perfetto per quanti amano questo pesce. 

A Mammola un piccolo borgo aspromontano lo stocco proveniente dalla Norvegia ha trovatole acque giuste per essere ammollato e oggi è un'eccellenza del territorio. La sua è una lunga tradizione: lo stocco arrivava a Reggio Calabria tramite il porto di Napoli e veniva scambiato con i muli o con prodotti tipici calabresi fin dal X secolo. Ci sono scritti firmati da San Nicodemo, protettore di Mammola che testimoniano la presenza dello stocco già nell'Alto Medioevo.

La ricetta di oggi è molto facile da preparare. Le polpette dopo essere state fritte io le ho messe dentro un sugo leggermente piccante, ma sono ottime anche senza.

Ingrdienti

- Per le polpette

400 gr di stocco già ammollato

200 gr di patate

50 gr di caprino grattugiato

prezzemolo

aglio

pangrattato q.b.

1 uovo

sale q.b.

olio per friggere

- Per il sugo

500 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante

sale q.b.

origano

olio evo

Preparazione

Porta ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e immergetevi lo stocco. Lasciatelo bollire per 15 minuti, quindi scolatelo e una volta freddo eliminate pelle e lische.

Lavate le patate e fatele bollire con la buccia. Una volta cotte  passatele al schiacciapatate e versate la purea in una ciotola.

Frullate 1 cucchiaio di pangrattato con mezzo spicchio d'aglio e alcune foglie di prezzemolo.

Nella ciotola della purea versate lo stocco sbriciolato grossolanamente, il pangrattato aromatizzato, l'uovo e il caprino. Amalgamate il tutto e regolate di sale. Fate riposare l'impasto in frigo mentre preparate il sugo.

In una padella versate abbondante olio evo e fatevi rosolare l'aglio con il peperoncino, aggiungete di seguito la salsa, il sale, un pizzico di origano e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. 

Adesso andiamo a preparare le polpette: con le mani bagnate formatele e poi passatele nel pangrattato. Terminata la panatura friggete le polpette di stocco nell'olio bollente , scolatele quando sono dorate e immergetele nel sugo. Fatele insaporire per pochi minuti sul fuoco e poi servitele con una spolverata di  prezzemolo tritato. 

'Nzalata 'e stoccu alla calabrese

 

L'Italia nel Piatto, 2 Giugno: Cuciniamo il pesce.

"Vi è un paese di Calabria, in provincia di Reggio, che nel cor mi sta: Mammola. E non tanto perché mi dicono essere situato tra uliveti e frutteti, quanto per l'insolita vocazione della sua acqua. Acqua? Si, acqua. Sembra non esservi nell'orbe terracqueo tutto, acqua così vocata per la maturazione dello stoccafisso. Così che dei paesi del nord Europa, e di Norvegia soprattutto, i gastronomi percorrono le lunghe vie, quasi un pellegrinaggio, per giungere alle sue fonti e per cuocervi lo stocco". (Luigi Veronelli - Enologo. Class 10/99)

Questo incipit per parlare dello stocco di Mammola che è un vero e proprio simbolo di orgoglio del borgo aspromontano. Si tratta di un prodotto davvero identitario del luogo, dove viene non solo prodotto ma anche cucinato e nelle case e nei tanti ristoranti. Per questo motivo l'Amministrazione comunale ha riconosciuto al prodotto la De. Co, mentre il Ministero per le Politiche Agricole lo ha inserito tra i prodotti tipici Agro-alimentari tradizionali. Importato dalla Norvegia, il merluzzo essiccato viene lavorato nelle aziende con l'acqua del torrente Limina, ritenuta il vero segreto della sua bontà. Il risultato è un prodotto gustoso ad alto contenuto energetico, digeribile e adatto a qualsiasi dieta, povero di grassi e ricco di proteine, vitamine e sali minerali. Lo stocco viene preparato al pomodoro oppure in bianco, in insalata, fritto, in umido, alla ghiotta, arrostito, ma per rispetto della tradizione è d'obbligo preparare lo stocco con la stroncatura.

Lo stocco si trova pure a Cittanova, una cittadina distante pochi chilometri da Mammola. Qui lo stocco viene ammollata nelle acque che provengono dall'altopiano dello Zomaro. Le caratteristiche delle due acque sono quasi simili, però anche se strano il gusto è diverso.

Per l'appuntamento di questo mese vi posto la ricetta della mia insalata di stocco, semplice da preparare, appetitosa e perfetta da gustare in questo periodo. Le quantità degli ingredienti dipendono dal numero dei commensali e anche dalla...fame.

Ingredienti

stocco già ammollato di Mammola

patate lesse

pomodori secchi

cipolla di Tropea

pomodori freschi

olive nere infornate

sale, origano e peperoncino piccante q.b.

olio evo e aceto q.b.

prezzemolo

Preparazione

Fate bollire lo stocco per almeno cinque minuti e una volta freddo sfogliatelo ed eliminate le eventuali lische e la pelle.

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori freschi.

Tagliate le patate a cubetti, la cipolla ad anelli e a strisce i pomodori secchi. Togliete il nocciolo alle olive.

In una ciotola versate lo stocco, le patate, i pomodori, la cipolla e le olive. Salate, pepate, cospargete di origano e poi condite l'insalata con abbondante olio evo e aceto. Mescolate delicatamente e poi copritela con la pellicola e tenetela in frigo per un paio d'ore. Prima di servirla portate l'insalata a temperatura ambiente e guarnitela con del prezzemolo.

Adesso andiamo a curiosare nelle altre cucine d'Italia

Valle d’Aosta: Il pesce nelle ricette valdostane e la zuppa saporita https://www.delizieeconfidenze.com/2021/06/il-pesce-nelle-ricette-valdostane-e-la-zuppa-saporita.html

Piemonte: Acciughe al Verde alla Piemontese https://www.lacascatadeisapori.it/acciughe-al-verde-alla-piemontese-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: stoccafisso agli agrumi https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/06/stoccafisso-agli-agrumi-per-litalia-nel.html

Lombardia: Involtini di persico di lago al Casera https://www.kucinadikiara.it/2021/06/involtini-di-persico-di-lago-al-casera.html

Trentino-Alto Adige: “El Sisam” - pesce aromatizzato
https://profumiecolori.blogspot.com/2021/06/el-sisam-pesce-aromatizzato.html

Veneto: Il pesce nella cucina veneta https://www.ilfiordicappero.com/2021/06/il-pesce-nella-cucina-veneta.html

Emilia-Romagna: Alici marinate a caldo https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/06/alici-marinate-caldo.html

Toscana: Totani ripieni https://acquacottaf.blogspot.com/2021/06/totani-ripieni.html

Marche: Insalata di farro, ceci e gamberetti rosa dell’Adriatico https://www.forchettaepennello.com/2021/06/insalato-di-farro-ceci-e-gamberetti-rosa-delladriatico.html

Umbria: Trota arrosto - Ricetta tipica umbra https://www.dueamicheincucina.it/2021/06/trota-arrosto-ricette-tipica-umbra.html

Lazio: Calamari alla Portodanzese https://www.merincucina.it/2021/06/calamari-alla-portodanzese.html

Abruzzo: Sogliole alla giuliese https://unamericanatragliorsi.com/2021/06/sogliole-alla-giuliese.html/

Molise: Fusilli con ragù di pescatrice ripiena https://tartetatina.it/2021/06/02/fusilli-con-ragu…scatrice-ripiena/

Campania: Accio e baccalà https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/06/cuciniamo-il-pesce-accio-e-baccala.html

Puglia: Orata alla pugliese https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/06/orata-alla-pugliese.html

Basilicata: Pasta con il baccalà https://www.quellalucinanellacucina.it/pasta-con-baccala

Sicilia: Parmigiana con Pesce Spada
https://www.profumodisicilia.net/2021/06/02/parmigiana-con-pesce-spada/

Sardegna: Sardegna Zarrettu frissu : https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2021/05/zarrettu-frissu.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/

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