Totani ripieni

La pesca dei totani è molto particolare, viene praticata nelle acque al largo della riva con la barca. La lenza è molto lunga e munita alla fine di una "totanara", un apposito amo costituito da una parte luminosa con sotto dei punzoni. Si pesca nelle ore notturne e una volta scelto il posto si cala la lenza che poi si ritira in modo tale da simulare il movimento di un pesce. Il totano attratto dalla luce abbocca.
Queste informazioni le ho avuto da mio marito, esperto pescatore e i totani che ho cucinato sono frutto di una sua fruttuosa pesca.
Ingredienti
2 totani
1 spicchio d' aglio
1 mazzetto di prezzemolo
100 gr di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di pecorino calabrese grattugiato
500 dl di salsa di pomodoro
vino bianco
olio d' oliva
sale e pepe (o peperoncino )
Preparazione
Staccate la testa ai totani, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli e fateli insaporire in una padella con un filo d' olio e un trito di aglio e prezzemolo;

 poi aggiungete la mollica grattugiata, il pecorino,un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate insaporire tutto per qualche istante e poi fate intiepidire il composto. Se  è necessario ammorbiditelo con un pò d' olio e quindi riempite le sacche.

Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e rosolate i totani in un tegame con olio d' oliva. Appena il fondo di cottura si sarà asciugato, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro,  il sale il pepe o il peperoncino, il prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda.
Il piatto è pronto  quando i totani si infilano e l' olio sale in superficie.

Con il sugo preparato  potete condire un piatto di spaghetti.

Con questo piatto tipicamente mediterraneo voglio ringraziare Silvia del  blog

                               Silviaaifornelli

per il premio che gentilmente mi ha voluto assegnare

Io lo dedico a tutte voi  per ringraziarvi dell' affetto che mi dimostrate.
GRAZIE !