Verdure sott'olio

 

Settembre è il mese delle "provviste" come si dice da noi. Pomodori, melanzane, zucchine e funghi, tutto si può trasformare in una squisita conserva che ci permetterà di gustare durante l'inverno i sapori dell'estate. Veramente io non sono stata una brava formichina negli anni passati, mi sono affidata a mia mamma con la scusa del lavoro e dei figli. Ma ora che ho più tempo a disposizione mi dedicherò anch' io alle "provviste". Quindi qualche settimana fa, sempre con l'aiuto di  mia mamma, ho preparato queste verdure sott'olio. Il procedimento e le proporzioni variano da famiglia a famiglia.
Ingredienti
 5 kg di melanzane
3 kg di peperoni carnosi
3 kg di cipolle rosse di Tropea
1/2 l di aceto di vino bianco
sale qb
aglio, basilico, peperoncini piccanti
olio d'oliva
Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e poi a fiammifero.

 Togliete i semi ai peperoni e poi tagliateli a listatelle.

 Affettate le cipolle dopo averle pulite. Mischiate le verdure in una ciotola capiente, salatele e versatevi l'aceto ( mia mamma assaggia ). Mescolate con le mani per bene, affinchè l'aceto e il sale prendano tutte le verdure.

 A questo punto noi le abbiamo versate nel "SALATURI" (  un vaso di terracotta ) e coperte con un "TIMPAGNU" (  un disco di legno con un diametro inferiore al vaso ). Sopra abbiamo posizionato un contenitore cilindrico pieno d'acqua.

 Dopo 24 ore strizzate bene le verdure ( noi abbiamo usato un torchietto ) e unitevi l'aglio a filetti,  i peperoncini tagliuzzati e abbandante basilico.

 Sistemate le verdure nei vasetti di vetro sterilizzati, facendo attenzione che non ci siano vuoti intermedi. Completate riempendoli d'olio fino all'orlo. Nei giorni seguenti controllate e aggiungete olio se necessario.
Per consumarli ci vorranno alcuni mesi, ma l'attesa sarà ricompensata. Provare per credere.