Polpettone alla parmigiana

Il polpettone alla parmigiana è un secondo piatto molto ricco e saporito, è gustoso e invitante e molto facile da preparare. Le varianti sono tante, tutto dipende dalla creatività di ciascuna massaia e da ciò che si ha in dispensa. Il mio polpettone stavolta ha un cuore di melanzane grigliate arricchite da pomodorini ciliegino, basilico e formaggio filante: una vera esplosione di sapori!

Ingredienti

300 gr di carne trita di maiale

200 gr di carne trita di vitello

150 gr di pane raffermo

3 uova

sale q.b.

basilico, aglio e prezzemolo

2 melanzane

provola silana

parmigiano q.b.

origano calabrese

500 gr di pomodori ciliegino

1/2 cipolla di Tropea

olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparate il sugo.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. In una padella versate dell'olio evo e mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete i pomodorini, salate e fate cuocere per 30 minuti circa fintanto che non saranno appassiti. Spolverate con l'origano.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette non molto sottili, salatele e grigliatele.

In un robot mettete il pane raffermo, privato dalla scorza, con lo spicchio d'aglio, il basilico, il prezzemolo e frullate. 

Versate il pane aromatizzato in una ciotola capiente e ammorbiditelo con qualche cucchiaio d'acqua, aggiungete la carne trita, le uova, il parmigiano e il sale. Impastate il tutto.

Prendete un foglio di carta forno e versate il composto di carne formando un rettangolo. Adagiatevi  le melanzane, i pomodorini, le foglie di basilico, una manciata di parmigiano ed infine le fette della provola. 

Quindi arrotolate aiutandovi con la carta forno e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Sfornate il polpettone, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette. Sevitelo con il resto del sugo con i pomodori ciliegino.